Comment faire des glaces maison sans sorbetière : la méthode infaillible !

Je profite de l’annonce de l’arrivée d’une canicule, pour la fin de la semaine, pour vous proposer un billet « spécial conseils » pour préparer des glaces maison délicieuses très simplement. Valable tout l’été !

Si vous pensez qu’il faut absolument une sorbetière pour faire de bonnes glaces, détrompez-vous. Depuis que j’ai découvert cette méthode il y a plusieurs années, j’ai de moins en moins envie de m’offrir une turbine à glace… Et c’est tant mieux parce que c’est super cher, quand même 😀

Le secret des glaces maison sans sorbetière

Cette technique, mise au point à l’origine par les créateurs de Ben & Jerry dans les années 80 et reprise par Martha Stewart, permet d’obtenir des glaces souples et crémeuses sans trop de cristaux.

Après de nombreux essais, j’ai trouvé ma proportion idéale : juste ce qu’il faut pour garder une glace onctueuse et savoureuse. Mais attention, n’espérez pas faire une glace allégée sans sorbetière : vous risquez juste d’obtenir un parpaing glacé ! C’est la richesse en gras et en sucre des ingrédients qui assure cette texture parfaite.

Glace à la vanille sans sorbetière

Cette recette est la base pour une délicieuse crème glacée maison. A partir de là, on peut imaginer toutes les variantes qu’on a envie !

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Type de plat Glaces

Cuisine Alter Gusto, Américaine

Ingrédients

  

• 40 cl de crème entière liquide bien froide
• 200 gr de lait concentré sucré
• 2 c à c d’extrait de vanille

Instructions

 

• Mélanger le lait concentré sucré avec l'extrait de vanille.
• Monter la crème en chantilly ferme.
• Incorporer la crème fouettée à la préparation au lait concentré, délicatement et soigneusement.
• Transvaser dans une boîte, ou dans un moule. Couvrir, ou fermer hermétiquement, et entreposer au congélateur au moins 6 heures.

Astuces pour réussir la crème fouettée

Toujours utiliser de la crème entière liquide à min. 30% de matières grasses.
La crème doit être très froide : laissez-la au réfrigérateur pendant 24h ou 15 min au congélateur avant utilisation.
Et les ustensiles bien froids : placez le bol et les fouets au congélateur quelques minutes avant.
Astuce pour l’été : mettez une plaque de congélation sous le bol dans lequel vous fouettez la crème. Et si possible, utilisez un bol en inox qui conduit bien le froid.

Conseils pratiques pour bien congeler vos glaces maison

Pour éviter les cristaux de glace, je vous conseille de choisir un contenant hermétique et de poser une feuille de papier cuisson directement à la surface de la glace avant de refermer le couvercle. Cette astuce simple, inspirée des glaces du commerce, fonctionne plutôt bien. Pensez à remettre cette feuille après chaque utilisation.

Dégustez idéalement votre glace dans les 2 ou 3 jours suivant sa préparation pour profiter d’une texture vraiment parfaite. Et max. 1 semaine car après, la texture se détériore. Les glaces maison cristallisent plus vite que celles du commerce.
N’oubliez pas non plus de sortir votre glace 10 à 15 minutes avant de la déguster : cela améliore grandement la texture.

Mes recettes de glaces préférées

Une fois que vous maîtrisez la technique de base, laissez libre cours à vos envies ! Voici mes recettes favorites déjà sur le blog :

• Glace au citron façon citrons givrés : fraîche, acidulée et parfaite pour les journées chaudes.
• Glace chocolat intense (3 ingrédients) : ultra simple et incroyablement gourmande.
• Glace chocolat praliné aux noisettes : généreuse, croquante, ma préférée !
• Glace à l’amande façon affogato italien : idéale servie avec un expresso bien chaud.

Questions que vous vous posez peut-être ?

Peut-on faire des sorbets avec cette méthode ?
Non, cette méthode fonctionne uniquement pour les crèmes glacées. Pour les sorbets, mieux vaut utiliser des moules à bâtonnets.

Peut-on remplacer le lait concentré sucré par du non sucré ?
Non, utilisez absolument du lait concentré sucré. Associé à la crème entière liquide, c’est la garantie d’avoir une bonne texture et le moins de cristaux possible.

Quelle quantité de glace obtient-on avec cette recette ?
Vous aurez environ 500 ml de glace maison.

Pourquoi faire des glaces maison si on ne peut pas les conserver plus d’1 semaine ?
Cette question, je l’ai très souvent ! Parce que nos congélateurs ménagers ne sont pas à la température idéale pour la conservation des glaces (-12°C idéalement) et que le fait de les ouvrir régulièrement crée des variations de température qui favorisent les cristaux. L’intérêt principal, à mon avis, de faire des glaces maison, c’est de savoir ce qu’on met dedans, d’y mettre ce que l’on a envie et d’avoir des glaces délicieuses à moindre coût. Et aussi pour le plaisir de cuisiner des glaces maison !

Cette technique est ultra simple (pas d’équipement spécifique), rapide (10 minutes chrono hors temps de congélation), économique grâce à des ingrédients basiques, et surtout, le résultat est digne des glaces artisanales.

Faire des glaces maison sans sorbetière est vraiment accessible à tous. Avec cette recette et mes astuces pratiques, vous pourrez régaler votre entourage toute l’année.