Tourte aux épinards & filo façon spanakopita

Ma version de cette tourte aux épinards, feta avec une croûte en feuilles de filo que j’aime vraiment beaucoup ! J’adore les épinards et, une chose est sûre, cette recette est bien meilleure avec des épinards frais… Mais, je manque bien souvent de temps (et d’envie) pour nettoyer un kilo d’épinards frais. Est-ce une raison pour ne pas faire cette tourte et me priver de ce petit plaisir ? Non ! Alors je la réalise régulièrement avec des épinards congelés (choisissez-les bien, tous ne se valent pas) ou en bocaux (on trouve des gros bocaux en magasin bio). Et elle est aussi très bonne.

Concernant la feta, 200 gr est un minimum et on peut augmenter la dose si on souhaite qu’elle soit plus présente.
La ricotta apporte un peu de douceur.
Les herbes aromatiques sont incontournables. Les grecs utilisent le plus souvent de l’aneth. Parfois avec du persil et un peu de menthe.
J’ai pour habitude de remplacer l’aneth par 1 cuillerée à soupe de pastis, pour un parfum anisé subtil, ou 2 cuillerées pour une touche anisée plus présente.
Parfois, j’ajoute le zeste finement râpé d’un citron pour un peu + de pep’s.

Notez que prédécouper la spanakopita avant cuisson est important : cela permettra de servir de belles parts, sans trop casser la pâte filo, qui devient vraiment très fragile une fois cuite. De plus, cela aide la vapeur à s’échapper de la tourte, et la pâte sera encore plus croquante.

Je vous ai déjà parlé de cette rubrique vraiment intéressante de Felicity Cloake dans The Guardian “How to make the perfect …”. Concernant la spanakopita, je lui ai emprunté 2 conseils : ajouter un peu de boulgour qui va cuire en absorbant l’excédent d’humidité. Et une recommandation du chef grec Petretzikis recommande de verser un filet d’huile d’olive sur les feuilles de pâte, plutôt que de les badigeonner complètement, afin qu’elles ne collent pas entre elles et que des poches d’air se forment. Cela rend la pâte filo plus croustillante.

Tourte aux épinards & filo façon spanakopita

Une tourte simple inspirée des fameuses tourtes grecques à la pâte à filo, aux épinards et à la fêta

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Type de plat Légumes

Cuisine Alter Gusto

Ustensiles

• Pour un moule de 25 par 30 cm :

Ingrédients

  

• 1 kg d’épinards décongelés
• 250 gr de ricotta
• 200 gr de feta
• 2 oeufs
• 30 g de boulgour
• 4 cébettes
• 1 bouquet de persil frais
• 1 c à c de sel
• 1 c à s de pastis facultatif
• 1 paquet de feuilles de filo (250 gr)
• Huile d’olive

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200°C.
• Nettoyer et émincer les cébettes.
• Ciseler le persil.
• Presser bien les épinards décongelés pour enlever tout le liquide.
• Ajouter la ricotta. Mélanger puis ajouter les cébettes, la feta émiettée, les œufs, le boulgour, le persil, le pastis et le sel. Attention, la feta est assez salée. Mélanger soigneusement.
• Huiler le moule.

  Disposer la moitié des feuilles de filo, en versant un petit filet d’huile d’olive entre chaque feuille. Laisser les feuilles dépasser sur les côtés.
• Répartir la garniture.

  Superposer le reste des feuilles de filo en versant un petit filet d’huile d’olive entre chaque. Froisser la dernière pour lui donner un peu de relief et plus de croustillant.
• Replier les côtés pour refermer la tourte. Arroser d'un filet d'huile d’olive et couper en 6 portions. Ou +.
• Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
• Laisser tiédir avant de servir.