13 ans après… (partie 1)

Je suis toujours là !
Incroyable… Ce 27 mai 2008, si vous m’aviez dit qu’on se retrouverait ici aujourd’hui…
Je rigole rien que d’y penser 😉

Voilà, 13 ans plus tard, Alter Gusto existe toujours, avec ses 1 343 publications et 28 429 commentaires.
Je n’ai pas du tout envie de me lancer dans un discours émouvant, c’est juste une petite date que j’avais envie de poser là. Demain, on continue, avec plaisir et avec les hauts et les bas inhérents à chaque activité… 

Je profite de cette occasion pour retracer quelques évolutions de ma cuisine, en choisissant une recette par an, ou 2 ou un thème, et vous racontant ce qu’elle a marqué ou changé dans mes habitudes. 

Oh bonne mère ! Comme ce fut difficile de s’astreindre à n’en choisir qu’une seule ! Ou 2. Et même un peu réducteur… 

Je n’avais pas trop envie d’illustrer ce billet avec de vieilles photos… Mais les photos moches font aussi partie de l’histoire du blog 😀

Vous me connaissez … Je suis une pipelette !
Alors je vous le fais en 2 parties pour que la lecture ne soit pas trop longue, voire interminable.

Pour la petite histoire :
La recette la plus commentée du blog, avec 342 Commentaires, est ma pâte à pizza à fermentation lente (48h min.) publiée le 3 septembre 2009. 
Ma meilleure pâte à pizza ! Pour une pizza fine, croustillante et moelleuse

La recette salée la plus partagée est une recette de gâteau au chou-fleur publiée le 26 janvier 2012 et je n’aurais jamais parié sur son incroyable succès ! 
Gâteau au chou-fleur, fromage blanc & parmesan

La recette sucrée la plus partagée est la brioche léopard, publiée le 5 novembre 2015, et là, j’avoue que je m’y attendais un peu tellement cette brioche est spectaculaire.
Brioche léopard – ou pain au lait…

2008
Une année enthousiasmante, jalonnée de “meilleur recette que je n’ai jamais fait”.
J’ai vraiment beaucoup hésité entre les petits pains sans pétrissage (15 juillet 2008), qui furent une révélation ! Une recette incroyablement facile pour obtenir des petits pains incroyablement bons. Le meilleur pain que j’avais jamais fait et le commencement d’une rubrique “boulange facile”,  amusante et délicieuse que je continue d’alimenter.

Et les Outrageous Cookies de Martha Stewart (19 octobre 2008). Là, j’ai découvert :
Petit 1 ) Martha Stewart, qui est du genre à marquer votre cuisine, plusieurs recettes et découvertes gourmandes lui seront attribuées au fil des années.
Petit 2 ) les meilleurs cookies au chocolat que je n’ai jamais fait, encore aujourd’hui.
Petit 3 ) C’est l’époque où j’ai redécouvert le chocolat grâce à mon amie Mamina Claude. Je lui avais confié ne pas trop apprécier le chocolat… Depuis nos discussions chocolatées et grâce à ses bons conseils, j’aime beaucoup le chocolat. Enfin, pas tous les chocolats quand même !

2009
Une trés belle année ! J’avais beaucoup de temps à consacrer au blog, à mes essais culinaires.
Je me suis même amusée à faire du mascarpone maison ou de la ricotta ! Je vous recommande d’essayer, c’est tout à fait bluffant.
C’était aussi une période où les blogueuses, et lectrices, se retrouvaient essentiellement sur les blogs pour papoter cuisine. On jouait beaucoup : les “Muffin Monday”, “ le sucré s’invite chez le salé ”, “Esketekap” qui m’a fait découvrir, entres autres, le Maroilles, le Cupcake Day de Dorian, le jeu des meilleures recettes de la semaine, des défis entre nous… 

C’est aussi l’année qui a lancé mon addiction aux brioches, autant à les déguster qu’à les cuisiner. J’ai commencé tranquillement avec cette brioche bluffante sans pétrissage qui a suscité pas mal de commentaires… Je vous conseille de les lire, c’est très amusant.
Puis ensuite, j’ai compliqué le jeu avec des techniques plus contraignantes. Et je continue. 
La brioche pansue à la fleur d’oranger (brioche sans pétrissage) … Ooooh !

2010
Il s’est passé beaucoup de choses, pas forcément agréables. On découvre le plagiat, le copié/collé de nos recettes et cela nous agace beaucoup.
11 ans plus tard, ces pratiques malhonnêtes ont nettement empiré.
Mais je vais conserver plutôt un autre fait marquant pour 2010… 
Je pourrais carrément l’appeler l’année de la pâte feuilletée !
J’en ai fait une obsession, en version simplifiée surtout… Mais aussi en version compliquée, en version pâte levée. 
Dingue ! Dire que je n’avais jamais fait une pâte feuilletée, avant.
Pâte feuilletée facile & express – 4 versions

2011
On a commencé l’année par le lancement de Yummy Magazine, un projet collaboratif de magazine de cuisine, en version numérique (pdf) qui a réuni beaucoup de blogueuses, de talents, de gourmandises, de générosité.
De nombreuses blogueuses mais aussi personnalités, chefs et pâtissiers – Chef Damien, Christophe Felder, Alain Passard, Grégory Cuilleron, Alba Pezone, William Ledeuil, Yann Couvreur, Patrick Roger, Christophe Adam, Sonia Ezgulian, Philippe Conticini, Pierre Hermé, Benoît Molin…- ont participé avec bonne humeur.
Le premier numéro est paru le 15 février 2011 et le dernier, 21 numéros plus tard, le 15 mars 2015. Vous pouvez feuilleter tous les numéros sur Calaméo.

C’est aussi l’année où j’ai commencé, ou plutôt où j’ai continué à mettre des légumes partout dans mes gâteaux et cakes sucrés. De plus en plus souvent et avec de plus en plus de succès. Et mon préféré, qui a été détrôné, et c’est un bien grand mot, seulement plusieurs années plus tard, fut le Gâteau aux carottes Vénitien de Nigella.

Et l’année où je découvre le Tang zhong, une nouvelle méthode pour faire le pain, qui mettra un peu de temps à s’installer dans mes habitudes.

2012
Il est venu le temps où je commence à avoir moins de temps… Et même carrément je me plains !
On commence à s’éparpiller sur les réseaux sociaux, on ne sait plus trop où donner de la tête et, parfois, on s’y perd un peu.

Mais parlons cuisine :
Vous allez penser que j’exagère… Une façon de faire les tartes a fait évoluer ma cuisine ? Sérieusement ? Ben oui !
Edda fut une des premières à réaliser des tartes rustiques, ou galettes. Pas besoin de moule, on replie juste les bords de la pâte. C’est pratique, joli et très bon. J’ai adopté cette méthode, je continue de l’utiliser régulièrement et de beaucoup l’apprécier. Y a qu’à voir la tarte publiée il y a moins d’un mois.
Galettes aux pêches & deux raisins (tartelettes rustiques)

2013
Même si j’utilisais déjà régulièrement des farines variées, je crois que c’est vraiment la période un peu charnière qui marque le temps où je vais commencer à abandonner, progressivement mais sûrement, les farines raffinées. Exceptées pour les recettes de brioche.
Je réalise petit à petit à quel point l’utilisation d’une farine plus goûteuse est intéressante et agréable, et à quel point ce goût de céréales peut sublimer les autres.

Il y a toute la série de l’association sarrasin & châtaigne que j’adore, en particulier le Gâteau au chocolat, sarrasin & châtaigne. Mais aussi la farine de seigle qui se fait de plus en plus présente…
Jusqu’à la révélation, plus tard en 2017, que son association avec le chocolat est juste magique et la meilleure, à mon avis. 

2014
Ce n’est pas ma première obsession 😀 
Et sans doute pas la dernière… 
Cette année-là fut celle du cheesecake. 
On en a mangé des kilos ! Jusqu’à ce que je comprenne pourquoi le cheesecake de l’Américaine était tellement – mais tellement ! – meilleur que le mien. Non mais imaginez… Quand j’ai découvert qu’elle utilisait les mêmes ingrédients que moi ? Et pourtant il y avait un monde entre mon gâteau et le sien. 

Tiens, ça me fait penser que je n’en ai pas refait depuis bien longtemps 😉
Mon meilleur cheesecake !

2015
La première recette du blog fut une recette de cake et elle fut la première d’une longue série, toujours pas achevée aujourd’hui, de recettes de cakes salés et cakes sucrés. 
Pas une année ne s’est écoulée sans plusieurs recettes de cake…
Si je vous disais qu’il y a à ce jour, si je n’en ai pas oublié, pas moins de … 86 recettes de cakes sur Alter Gusto ! 

Je ne me lasse pas de les cuisiner, cela me fait l’effet d’une sécance de méditation.
Et ce qui est assez incroyable, pour une foodista comme moi, c’est que j’utilise toujours le même moule, à de rares exceptions près, pour cuire mes cakes. Un moule extensible qui me suit depuis quasiment le début de ce blog.

J’ai choisi ce Cake au caramel à la vanille parce que j’en ai refait un presque identique cette semaine, dans le même moule, avant même que je décide de rédiger ce billet spécial.

La suite dans quelques jours…