Cake aux amandes, miel & fleur d’oranger

Ce cake fondant, délicieusement parfumé, est simplement parfait pour l’été. Ses saveurs se marient tellement bien avec les fruits estivaux ! 
Et il se déguste en tranche, en solo mais aussi en “mouillette “pour accompagner un yaourt ou une glace ou en croûtons pour transformer un simple fruit en dessert gourmand.  

C’est sans doute mon association préférée… Non, pas sans doute ! C’est une certitude 😀
Les amandes de Provence, le miel des Alpes, et la fleur d’oranger de Vallauris, c’est mon trio gagnant. Et il me semble bien que j’ai oublié de vous le proposer dans un cake… Rho ! Où avais-je la tête ?
Pour cette version, j’ai utilisé de la farine de petit épeautre de Sault, acheté lors d’une escapade récente au Ventoux. Elle a un parfum de céréales original, vraiment spécifique et qui donne encore plus de saveurs à ce cake.

Et parce que le cake n’est pas réservé pour le petit-déjeuner, le goûter ou le Tea time, voici quelques idées de dessert ou pause gourmande :
• Préparer une salade de fruits d’été et la servir, bien fraîche, sur une tranche de cake – le jus va imbiber le cake – accompagnée d’une boule de glace ou une cuillerée de crème, de yaourt… 
Variante : faire légèrement griller la tranche de cake, grill ou barbecue.
• Découper des bâtonnets, les recouvrir de chocolat ou pas, et les servir pour accompagner une compote, une faisselle ou un café gourmand.
• En croûtons, à parsemer sur les glaces ; couper quelques tranches en petits cubes, les saupoudrer de sucre glace et les passer au four.
• En “Cake’wich” : congelez des tranches de cake. Les garnir de glace, parfum de votre choix mais moi j’y mettrais bien Fior di latte, pour en faire des sandwichs. Les emballer soigneusement et les conserver au congélateur jusqu’à dégustation.

Et s’il en reste un peu, c’est très improbable mais sait-on jamais… Vous pouvez le recycler dans un pudding.

Cake aux amandes, miel & fleur d’oranger

• Pour un moule à cake de 20 cm de long :
• 200 gr de farine de petit épeautre (ou blé T80)
• 1 c à c de poudre à lever
• 80 gr de miel 
• 60 gr de sucre blond
• 2 oeufs
• 40 ml d’huile d’olive
• 40 ml d’eau de fleur d’oranger
• 100 ml de crème entière liquide (ou crème végétale)
• 80 gr d’amandes en bâtonnet, ou concassées

Préchauffer le four à 160° C.

Mélanger la farine et la poudre à lever.
Battre les oeufs avec le miel et le sucre.
Ajouter l’huile d’olive puis la crème et l’eau de fleur d’oranger, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer la farine/poudre à lever puis les amandes. En garder une petite poignée pour saupoudrer la surface du cake.

Verser dans le moule chemisé de papier cuisson, ou beurré.
Parsemer la surface d’amandes.
Enfourner pour environ 45 – 50 minutes.