Gâteau à la chapelure (de pain rassis, de biscottes, de biscuits…) & aux pommes

J’ai pensé qu’un gâteau “sans farine ajoutée” pourrait vous intéresser… 😉
Oui ! Pas de besoin de farine dans cette recette, j’utilise seulement de la chapelure. Et presque tout l’intérêt de ce gâteau réside dans l’utilisation de chapelure maison. On peut la préparer avec du pain rassis, des biscottes cassées (je ne mange pas les biscottes cassées, j’en fais de la chapelure, c’est trop agaçant à tartiner :-D) des biscuits qui trainent. Ou des biscuits qu’on aime bien, ils parfumeront le gâteau. La chapelure peut être un mix de tout ça… 

J’ai succombé au gâteau à la chapelure il y a presque 2 ans, jour pour jour ! J’avais craqué pour cette recette de Gâteau à la chapelure, amaretti & chocolat, qui reste mon préféré. J’avais adoré sa texture particulière, avec un peu plus de mâche qu’un gâteau classique, et tellement gourmande.
Puis il y a eu le Gâteau à la chapelure & framboises. 
Et là, j’ai improvisé cette 3e version car j’ai des pommes chaque semaine dans mes paniers de légumes et, en fin (de fin de fin) de saison, je les trouve meilleures cuites que crues. 
Vous pouvez les remplacer par un autre fruit que vous avez sous la main. J’ai hésité avec les bananes… 

Faire de la chapelure maison est simplissime : il suffit de mixer du pain dur ( s’il n’est pas assez dur, je le passe au four quelques minutes) ou des biscottes ou, pour ce gâteau, des biscuits.
Et le gâteau aura un parfum différent selon la composition de la chapelure. Sa texture dépendra de la finesse de la chapelure : plus vous mixez fin, plus la texture sera… fine !
Selon la composition de votre chapelure, plus ou moins de biscuits, vous pouvez adapter la quantité de sucre.

Gâteau à la chapelure (de pain rassis, de biscottes, de biscuits…) & aux pommes

• Pour un moule de 20 cm de diamètre :
• 140 gr de chapelure maison*
• ½ c à c de poudre à lever
• 2 oeufs
• 60 gr de sucre
• 1 c à s d’eau de fleur d’oranger (ou autre parfum)
• 12 cl de crème entière liquide
• 2 petites pommes ou 1 grosse

*cette fois, j’ai utilisé du pain rassis et des biscottes à la farine complète mixés finement. Vous pouvez ajouter quelques biscuits, genre spéculoos pour parfumer…

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la chapelure et la poudre à lever.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger. Incorporer la chapelure.

Beurrer le moule et le saupoudrer légèrement de sucre. Tapoter, moule à l’envers, pour enlever l’excédent. C’est facultatif mais cela donnera une croûte croustillante au gâteau.
Verser la pâte.

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en lamelles.
Plus ou moins épaisses selon vos goûts. Épaisses, comme les miennes, elles resteront assez fermes après cuisson. Fines, elles seront plus fondantes.
Répartir les lamelles de pommes sur la pâte.

Enfourner pour environ 35 minutes. Adaptez la cuisson à votre four et moule.