Gâteau fondant au chocolat (et compote de pommes)
Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait un simple gâteau au chocolat… Genre avec juste quelques ingrédients standards !
Et comme je viens d’acheter un nouveau moule à gâteau…
Voilà comment je me suis retrouvée en cuisine pour réaliser ce gâteau et tester le moule !
Bien que finalement, il ne soit pas si “simple” que prévu… Encore que la compote est devenue ces derniers temps un ingrédient très courant dans les gâteaux. Et je suis bien contente que cela se « démocratise » enfin car je suis une adepte depuis pas mal d’années… Je trouve que les fruits et légumes apportent beaucoup à la texture des gâteaux.
La réussite d’un gâteau au chocolat fondant, ou coulant, ou moelleux, dépend de ce qu’on met dedans, bien sûr ! mais, surtout, dépend de la cuisson.
C’est valable pour tous les gâteaux mais certains supportent mieux que d’autres une petite sur-cuisson. Le gâteau au chocolat, lui… Non ! pas du tout !
Une bonne maîtrise de la cuisson est impérative pour obtenir un gâteau au chocolat parfait. Pour cela, il faut :
• Bien connaître son four : est-il optimiste ou pessimiste ? Le mien chauffe plutôt fort.
• Tenir compte du moule utilisé : tôle clair ou foncé ? silicone ? verre ? céramique ? les temps de cuisson varient selon le moule, j’en parle + en détails dans ce billet
• Surveiller la cuisson, surtout la première fois qu’on fait la recette, quitte à faire plein de trous avec un cure-dent… Piquez le gâteau au bout de 15 minutes puis recommencez régulièrement. Le cure-dent doit être “presque” propre (juste quelques miettes).
Attention de ne pas piquer dans une des pépites de chocolat, cela risque de fausser le test.
Ce gâteau est fondant et moelleux le premier jour, plus dense et parfumé le deuxième… Et on l’a adoré pendant ces 2 jours ! 😀
Il est un peu délicat à couper. Pour faire des parts bien nettes, passez votre couteau sous l’eau chaude régulièrement (et l’essuyer) pour réchauffer la lame et découper plus facilement.
Gâteau fondant au chocolat
Ustensiles
- Pour un moule de 20 cm de diamètre :
Ingrédients
- 60 gr de beurre
- 170 gr de chocolat pâtissier à 65% de cacao
- 150 gr de purée de pommes ou compote sans sucre ajouté
- 3 oeufs
- 80 gr de sucre blond
- 80 gr de poudre de noisettes*
- 40 gr de farine de petit épeautre ou autre farine
- 60 gr de chocolat noir concassé ou pépites**
Instructions
- Préchauffer le four à 180° C.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre.
- Mélanger la poudre de noisette et la farine.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
- Battre les jaunes d’oeuf avec la moitié du sucre. Ajouter la compote puis le chocolat fondu et le mélange poudre/farine en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Monter les blancs en neige, ajouter le reste du sucre et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Incorporer environ un quart des blancs dans la préparation au chocolat et bien mélanger. Incorporer le reste des blancs délicatement et soigneusement, en soulevant la préparation avec une spatule ou cuillère, puis incorporer de la même façon le chocolat concassé ou pépites.
- Verser dans un moule beurré et légèrement saupoudré de sucre.
- Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. Ne pas trop le cuire. Adaptez le temps de cuisson : voir introduction.
Notes
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
Voilà qui a du avoir du succès !
Oh lala il faut absolument que je le teste!! Nous adorons le gâteau au chocolat.Celui ci est bien chocolaté,pas trop sucré et l’idée de la compote allège aussi.Tout ce que j’aime.Merci et belle journée.Bises.
Si il y a bien un gâteau que je ne pense absolument pas à faire, c’est celui-là, pourtant, les choses les plus simples sont les meilleures ! avec cette touche de compote et donc moins de beurre, ça me plaît beaucoup!
Hello, sympa ta petite variante mix entre ton gâteau compote et chocolat ricotta et fondant traditionnel ?. Et du Coup alors ce nouveau moule c’est quoi ?! ?
Hummm… de la compote dans un gateau apporte un moelleux incomparable : recette à tester sans faute ! Alors quel est ce nouveau moule que tu as acheté Carole ?
@ LadyMilonguera : merci 🙂
@ cricri50 : nous aussi on est fan ! Surtout dans sa version très chocolaté …
@ Floriane : je n’y pense pas très souvent non plus ! En général, quand j’ai envie de faire un gâteau, je fais un cake 😀
@ Yann : la texture est finalement assez différente de la version à la ricotta ( un moins « lègere » et + moelleuse je dirais) et avec les morceaux de chocolat à 80% c’est assez puissant en arômes… On a vraiment beaucoup aimé !
@ Isabelle de jardin des gourmands : oui les légumes ou fruits dans les gâteaux, c’est un vrai plus !
@ Yann et Isabelle : Pour le moule, il est tout simple, en tôle claire et c’est ça l’important (peut-être) : il semblerait que la tôle claire permette une cuisson plus homogène des gâteaux… J’ai lu un article à ce sujet et cela m’a interpellé, d’autant plus qu’il est assez difficile de trouver ce genre de moule. Quasiment tous les moules en magasin sont en tôle foncée.
Bref… je fais des tests et si c’est intéressant je vous en reparlerai !
Miam il a vraiment l’air super moelleux ! Un gâteau au chocolat de plus sur la liste sans fin :’)
tôle claire,?!?! Je ne connais pas. Je connais le fer blanc (c’est ce que tu appelles la tôle clair peut être?), la tôle bleue, (c’est ce que tu appelles la tôle foncée je pense)..
Effectivement moi j’ai que des moules en tôle ou en silicone et en pyrex. Tu conseille du coup quoi pour ce gateau? Le probleme est sans doute pour le démoulage… papier sulfu obligatoire je pense !!!
@ yann : oui, c’est + ou – ça… La tôle claire (comme sur la photo ci-dessous, c’est pas vraiment du fer blanc) est recommandée car elle diffuse mieux la chaleur et permet une cuisson + homogène (il parait !)
J’ai donc utilisé mon nouveau moule en tôle claire et je n’ai pas mis de papier sulfurisé. Moule bien beurré et sucré puis démoulage avec une assiette, à l’envers puis hop, retournement dans une autre assiette pour l’avoir à l’endroit..
Mais bon, fais comme tu le sens, tu n’as pas le joli moule tout neuf toi ! 😉
Miam !! Surement top et délicieux ! J’en prendrais bien une tranche!!
Un gâteau très fort en chocolat comme on les aime. Pensez-vous qu’on puisse remplacer la totalité du beurre par de la compote? Bonne soirée.
@ Aude Cersosimo : on peut sans doute ! Mais je ne pense pas que ce soit une bonne idée (sinon je l’aurais fait ;-)) autant pour le goût que pour la texture, qui risque d’être moins moelleuse. Je crains aussi qu’il se désintégre un peu, déjà qu’il n’est pas facile à couper…
Bonsoir. J’ai fait votre gâteau avec uniquement du chocolat 70%, en gardant le beurre mais sans rajouter de sucre (à part celui contenu dans la compote) et c’était top. Il se coupaot très bien.
@ Aude : merci pour le retour sur la recette et les informations sur les changements apportés ! 🙂
Bonjour c’est toujours un régal de découvrir d’abord les photos des recettes puis de les déguster j’ai donc testé cette recette mais je n’avait pas de compote de pommes je l’ai donc remplacé par 2 pores au sirop écrasées le résultat était délicieux
Carole, je me demande si ça pourrait marcher avec des haricots rouges (comme le font les japonais) ? Qu’en penses-tu ?
@ Véronique : merci pour le retour sur la recette ! Très bonne idée de substitution 🙂
@ Lorraine : non, je ne pense pas que cela fonctionne, en tout cas pas sans adaptation… il vaut mieux chercher une recette qui utilise des haricots rouges ou la pâte de haricots (anko)
Merci pour ta réponse sur les haricots rouges; j’ai finalement utilisé de la confiture de pêches allégée et j’ai donc adapté le sucre. C’était divin 🙂 merci encore
Bonjour,
C’est la première fois de ma vie que je réussis un fondant… D’ habitude, ils se transforment tous en moelleux… Le votre, Carole, était tout simplement fondant ( ouf! ) sans être écoeurant, bien équilibré en goût et tout cela sans avoir à utiliser 10 000 ustensiles spécifique. Bravo! J’aurais tant aimé vous envoyer sa photo! Ben oui. C’ était mon premier fondant vraiment FONDANT. Un scoop, pour moi!
J’étais… J’avoue, septique quant à sa réussite, car mon nouveau moule (en fer blanc de 20 cm) était rempli presque à ras bord! J’ hésitais à mettre une partie de la pâte dans un moule individuel mais je ne voulais rien changer à la recette afin de la réussir. J’ ai donc bien fait de prendre le risque! Un grand merci.
Ne trouvant nul part pas vos fameux moules en tôle claire, je me suis donc résignée à acheter un moule à manquer et un moule à tarte en fer blanc de 20 cm. Le seul inconvénient ( pour l’ instant) c’est que le fer blanc craint l’humidité. Il doit être essuyé aussitôt avoir était lavé . On ne peut donc l’entreposer au frigo ni au congélateur, ce qui est fort dommage pour les pâtes à tarte façonnées directement dans le moule ou pour les entremets… Cependant, il n’ est pas nocif pour la santé.
Pouvez-vous, s’ il vous plaît, m’ indiquer où vous les avez achetés? Il me reste à acheter votre moule carré de 20 cm et aussi votre moule à cake rétractable en tôle claire? Multiplier à chaque fois tous les ingrédients me donne la flemme de réaliser vos recettes.
Merci pour votre retour et à très bientôt! Je compte réaliser cette semaine, le fondant ricotta spéculos avec mon nouveau »moumoule » sourire
Baya
PS: Désolée d’ avoir écrit un pavé !
@Lorraine : merci pour le retour sur la recette ! Très bonne idée la confiture 🙂
@Baya : Ah ! Ça me fait vraiment très plaisir 🙂
C’est vrai qu’on mélange un peu tout avec les gâteaux au chocolat … J’essaie d’être autant réaliste que possible dans mes titres.
(Vous pouvez m’envoyer la photo par mail !)
Concernant les moules, ils sont assez difficiles à trouver. Le standard, en France, c’est le moule foncé. Alors qu’aux USA, c’est le moule clair. Du coup, on les trouve plus facilement sur Amazon.
Concernant les moules à tarte, désormais, j’utilise le plus souvent des moules perforés (surtout penser à le prendre avec fond amovible) car je trouve qu’ils améliorent vraiment la cuisson des tartes.
J’en ai un peu parlé ici : https://altergusto.fr/2018/11/06/pate-tarte-huile-olive-vin-blanc/
Pour le moule à cake réglable, il a presque 15 ans ! Je l’avais acheté dans un magasin d’articles de cuisine. Et il est en tôle foncée car je n’avais pas toutes ces informations à l’époque. L’astuce dans ce cas, c’est de le recouvrir de papier alu (partie extérieure) pour faire comme s’il était clair 😉
Et sinon, il me semble avoir vu des moules clairs chez Zodio. Peut-être avez-vous un magasin prés de chez vous ?
Merci beaucoup pour toutes ces précisions, explications et conseils avisés.
Chez Zodio, il y a bien des moules clairs, mais ils sont en inox ou en fer blanc avec ou sans revêtement anti-adhérant . La plupart ont une dimension supérieure à 24 cm…
J’ ai fini par trouver un moule à manquer et un moule à tarte perforée et amovible de 20 cm chez Alice Délice ( marque Gobel) si ça peut intéresser quelqu’un.
A bientôt ?
J’ai fait ce gâteau avec mon petit fils qui a été très fier du résultat ! On s’est régalés. La compote que je n’avais jamais utilisée dans un gâteau au chocolat est vraiment intéressante pour rendre la texture onctueuse sans être grasse.
Encore une fois merci Carole.
@Véronique : Merci, cela me fait très plaisir 🙂
Oui, la compote est très interessante dans les gâteaux, elle donne une texture assez spéciale…
Tout pareil ! 2019-2023 ! ?
Je suppose qu’il y a une petite erreur de photo ? J’ai cru qu’il était au chocolat blanc …
SVP, quelle variété de pommes convient le mieux aux gâteaux ?
J’ai de la farine « Grand épeautre Intégrale » dont je ne sais pas quoi faire, est-ce qu’elle pourrait convenir ?
Merci beaucoup.
@Brigitte : Non, il n’y a pas d’erreur de photo. Pourquoi ?
Pour la purée de pommes (ou compote) j’aime bien utiliser des pommes Chanteclerc. Ou sinon de la purée de pommes sans sucre ajoutée du magasin bio (j’en ai toujours dans mon placard).
Oui, la farine de grand épeautre intégrale peut convenir.
L’ajout de pépites est il vraiment nécessaire…… surtout si on utilise du chocolat à 70% ? Merci pour vos conseils
@Cricri : non, ce n’est pas absolument nécéssaire, c’est juste plus gourmand.
Mais on peut faire ce gâteau sans les pépites.