Salade de chou-fleur rôti & oranges

Avec aussi des olives, des amandes… Une bonne salade d’hiver en cette journée printanière !
Le chou-fleur rôti, je vous en ai déjà parlé plusieurs fois. Cette méthode de cuisson m’a réconcilié avec ce légume qu’on mangeait assez peu souvent, sauf cru dans l’anchoïade.
Il m’arrive souvent d’accommoder les restes dans une frittata – c’est délicieux ! – et quelquefois dans une salade.

C’est tout un tas de petits trucs qui m’ont inspiré cette salade-là : des ingrédients disponibles, une envie de manger froid et goûteux, une trouvaille au magasin bio… C’est aussi simple que ça !

J’avais donc envie de tester cette semoule de pois chiches dénichée à la Biocoop. Le produit s’appelle “ Couscous de pois chiches et lentilles corail “ de la marque Bia. Il est composé de farine de pois chiches et de farine de lentilles corail à 50/50.
Finalement, je suis assez mitigée. Chaud, je n’aime pas la texture trop molle. Par contre, froid il est un peu plus ferme et on sent bien le pois chiche. Je l’ai mélangé avec quelques kumquats grossièrement hachés et un peu d’huile d’olive pour faire la base de ma salade.
Associée au chou-fleur rôti, à la coriandre, aux olives Taggiasche, à la fraîcheur des oranges… Cette salade est pleine d’arômes et nous a vraiment régalée !

J’aurais pu couper les oranges en rondelles car c’est + joli et + rapide à faire mais je trouve que c’est tellement meilleur en suprêmes … que tant pis pour la photo ! 😉
Vous faites comme vous préférez !

La cuisson du chou-fleur et la préparation de la semoule peuvent se faire quelques heures avant ou même la veille.
Les quantités sont données à titre indicatif, faites selon vos goûts.

Salade de chou-fleur rôti & oranges

Pour 4 :
1 chou-fleur
4 oranges
100 gr d’olives dénoyautées
70 gr d’amandes
½ bouquet de coriandre (ou autre herbe)
Huile d’olive
Vinaigre balsamique

Pour la semoule aux kumquats :
120 gr de semoule de couscous
5 ou 6 kumquats
Huile d’olive

Cuire la semoule de couscous comme indiqué sur le paquet. Ma semoule de pois chiche ne se cuit pas, on ajoute juste de l’eau chaude et on laisse gonfler.
Laisser tiédir. Ajouter une cuillerée à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
Couper les kumquats en 4, les épépiner puis les couper en très petits morceaux. Mélanger avec la semoule. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 220° C.
Effeuiller le chou-fleur. Séparer les bouquets. et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arroser d’un peu d’huile d’olive, saler et enfourner pour une quinzaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des bouquets. Vérifiez la cuisson au bout d’une dizaine de minutes car le chou-fleur doit être cuit “al-dente” (pas trop mou).
Laisser refroidir.

Éplucher les oranges et lever des suprêmes. Coupez les quartiers entre les peaux blanches.
Concasser grossièrement les amandes et les olives.
Faire griller les amandes quelques minutes à la poêle.

Dans les assiettes, disposer sur le fond un lit de semoule. Ajouter les suprêmes d’orange, des morceaux de chou-fleur, les olives et les amandes. Parsemer de feuilles de coriandre. Assaisonner et verser un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.