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Gratin de pommes de terre au parmesan

ParCarole
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Et avec un peu d’oignon aussi…
J’ai trouvé l’inspiration dans le livre La Cuisine du comté de Nice. J’aime bien feuilleter mes livres de cuisine méditerranéenne, j’en ai pas mal ! J’y colle des petits post-it… Là, c’est la cuisson des pommes de terre au bouillon plutôt qu’au lait qui m’a interpellé. C’est “incroyable” comme il y a toujours un truc qui m’interpelle quand je parcours ces bouquins et, évidemment, j’ai envie de tout cuisiner 😀

Part de gratin de pommes de terre au fromage

Ayant encore des pommes de terre dans mon panier bio cette semaine – je trouve hallucinant qu’on nous refile des patates chaque semaine ! Vous aussi ? Que voulez-vous que je fasse avec 4 kg de pommes de terre par mois ? Impossible de trouver des paniers sans pommes de terre… – c’était l’occasion de tester ce gratin. J’ai bidouillé un peu les proportions et le résultat nous a beaucoup plu.
Fondant et très savoureux ! C’est différent d’un gratin cuit au lait et on a vraiment beaucoup aimé.

J’ai utilisé une mandoline pour découper les pommes de terre car je préfère les gratins avec des lamelles très fines. Mais ça n’est pas indispensable.

Part de gratin de pommes de terre au fromage

Gratin de pommes de terre au parmesan

Des pommes de terre en fines lamelles, cuites au bouillon avec du parmesan et un peu d’oignon. Un gratin simple, fondant et savoureux, encore meilleur réchauffé le lendemain.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Accompagnement, Gratin
Cuisine Alter Gusto
Portions 4

Ustensiles

  • 1 moule de 22 x 22 cm

Ingrédients
  

  • 750 gr de pommes de terre
  • 1 oignon moyen
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 5 ou 6 feuilles de sauge facultatif
  • 25 cl de bouillon de légume ou volaille
  • Huile d’olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Eplucher l’oignon et les pommes de terre. Les couper en fines lamelles.
  • Verser un peu d’huile d’olive au fond du plat.
    Répartir environ 1/3 des pommes de terre. Saler mais pas trop car le parmesan et le bouillon sont salés.
  • Ajouter la moitié des oignons puis 1/3 du parmesan. Répartir un peu de sauge.
    Renouveler en terminant par les pommes de terre. Conserver le dernier 1/3 de parmesan pour l’ajouter plus tard. Verser le bouillon.
  • Couvrir le plat avec du papier alu ou papier cuisson.
  • Enfourner pendant environ 45 minutes à couvert, puis 15 minutes supplémentaires à découvert en ayant ajouté le parmesan. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau. Prolongez la cuisson si nécessaire.
  • Il est meilleur quelques heures plus tard, le lendemain ou le surlendemain doucement réchauffé.

Pourquoi ce gratin ne contient-il pas de crème ?
Il est cuit au bouillon, ce qui change la texture. Le gratin reste fondant mais plus léger qu’avec de la crème ou du lait.

Quel bouillon utiliser ?
Un bouillon de légumes convient très bien. Avec un bouillon de volaille, le gratin a un goût plus riche.

Faut-il utiliser une mandoline ?
C’est pratique pour avoir des tranches fines et régulières, mais un couteau bien aiguisé suffit.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain ou le surlendemain, réchauffé.

Quel fromage utiliser à la place du parmesan ?
Du pecorino ou du grana padano fonctionnent aussi, mais le parmesan reste idéal pour cette recette.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

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12 commentaires

  2. Si tu étais native du Nord, tu saurais bien quoi faire des PdT ! J’ai été élevée chez mes parents avec ce tubercule à tout faire …. et il n’y avait pas un seul plat où il n’y figurait pas avec un autre accompagnement, ici tu l’as bien mis en valeur avec ce gratin du Sud
    Bisous

  3. Merci de ne pas avoir appelé ça un gratin dauphinois. Car dans un gratin dauphinois n’a pas de fromage.

  5. je me souviens d’un plat très courant quand j’étais enfant, un oignon rissolé , des lardons de poitrine de porc nature, des gros cubes de pomme de terre , de l’eau ( oui à l’époque pas de bouillon cube ! ) le tout dans une cocotte et 10 mm avant la fin de la cuisson une persillade. j’adorais ça . votre recette m’a rappelé ce souvenir, je vais essayer de repenser à toutes ces recettes d’autrefois assez économiques .

  6. je fais un gratin qui ressemble beaucoup au votre. Sans parmesan. Mais du râpé (gruyère). en Rhône-Alpes on l’appelle pommes boulangères. Plus Alpes que Rhône d’ailleurs.
    Ma mère utilisait aussi le bouillon du pot au feu.
    Je vais faire le votre la couleur du ciel aujourd(hui m’y incite.
    Votre blog est très beau et très bien fait.
    Merci pour la taille des moules et les modes de cuisson (tournant ou pas)

  7. Merci  les copines 🙂

    @ irisa : ça, c’est sûr ! je suis une fille du Sud 😀
    Je mange rarement des pommes de terre, même pas une fois par mois alors chaque semaine dans les paniers … Pfiouu !

    @ Francoise : J’avais presque le même plat … sauf qu’à la place des lardons, on mettait des saucisses et pas de persillade. J’adore cette idée ! Merci ! 🙂

    @ Henrietta : Ohlala ! avec le bouillon du pot-au-feu ce doit être un régal ! Merci pour cette bien bonne idée et votre message 🙂

  10. je vais expérimenter cette recette toute simple et qui ne peut être que délicieuse, c’est demain dimanche, elle va très bien accompagner mon rôti; merci;

  11. J’tadore, mon site recettes préféré,
    Mars’ natif (8éme).
    PDT, suis en 74, c’est « le » machin, avec le lait… En soupes comme dirait marc veyrat, en hiver.
    Bref merci bien, salutation.