Cake aux raisins secs & thé – Jane grigson’s fruit tea loaf

Depuis quelque temps, je suis un peu “obnubilée” par les cakes aux fruits secs… Ce n’est pas la première recette que je publie, et sans doute pas la dernière. J’adore ce genre de cake et quand je tombe sur une vieille recette anglaise, Jane Grigson’s Fruit Tea Loaf – en plus sans aucune matière grasse ! – je ne résiste pas.
Voilà d’ailleurs le genre de recettes qui m’a réconcilié avec la cuisine anglaise.

Cette fois, je n’ai pas zappé le sucre… J’ai juste divisé la quantité par 2. Parce qu’une fois, dans cette autre recette,  je l’ai oublié ! et c’était pas si mal.
J’ai utilisé du thé vert au jasmin, car je n’avais pas de thé noir. Un thé qui s’est avéré manquer de puissance aromatique pour bien parfumer le cake… C’est la raison pour laquelle j’ai ajouté le zeste d’un citron.
Et surtout, j’ai filé acheter du thé noir pour le refaire et constater… pas une très très grande différence ! Peut-être que je n’ai pas laissé les thés infuser assez longtemps ?
Je vais devoir en refaire encore 1 pour vérifier ! 😀

On aime vraiment beaucoup ce genre de cake, assez rustique, très riche en fruits secs.
Je l’ai un peu surcuit, volontairement, comme dans la recette originale, à l’anglo-saxonne, et je vous recommande de faire de même. Les arômes sont différents, et meilleurs.

Ce qui m’intrigue… c’est que selon les recettes de « cake dans ce genre », il est recommandé d’ajouter les fruits secs au thé bouillant ou alors au thé froid. Je ne sais pas trop ce que cela change au résultat final… Ici le thé doit être froid. Et les raisins sont parfaitement imbibés et très agréablement moelleux dans le cake. Non, je ne vais pas en faire encore un autre pour vérifier si c’est mieux avec du thé froid ou avec du thé chaud ! Quoique…

Cake aux raisins secs, écorces d’orange confites & thé – d’après la recette de Jane grigson

Pour un moule à cake de 24 x 11 cm :
325 gr de raisins secs (mélange de Golden et Sultanine)
1 citron non traité
280 ml de thé fort
60 gr de sucre
50 gr d’écorce d’orange confite
250 gr de farine T80
2 c. à c de poudre à lever
1 gros œuf

La veille :
Préparer 280 ml de thé très fort, noir ou vert. Ajouter le sucre et le zeste de citron finement râpé. Laisser refroidir puis ajouter les raisins secs. Couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain :
Préchauffer le four à 170° C.
Ajouter au mélange raisins secs / thé / zestes les écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux puis incorporer l’œuf légèrement battu, la farine et la poudre à lever.

Verser dans le moule à cake, chemisé de papier cuisson ou beurré.
Enfourner et cuire environ 45 minutes à 170° puis baisser le four à 150° et cuire une vingtaine de minutes supplémentaires. La croûte doit être “dorée foncée”.

Il est meilleur dégusté 2 ou 3 jours plus tard, conservé bien emballé dans du papier film ou alu.