Poêlée d’asperges à la pancetta, cébettes & noix

ou Absurdly Addictive Asparagus qu’on pourrait traduire par Asperge Follement Addictive… Aussitôt vue sur Instagram, aussitôt cuisinée ! avec quelques petites modifications en fonction de mes courses du jour.
J’ai remplacé le poireau par des cébettes, ou oignons nouveaux, les pignons sont devenus des noix et, bien sûr, le beurre de l’huile d’olive.
Je n’ai pas ajouté le zeste d’orange… heu… je n’avais pas envie, c’est tout !
Je reconnais que cette recettes est effectivement addictive ! associant plein de saveurs et des textures croquantes, croustillantes, moelleuses très agréables. L’asperge est à la fois croquante et tendre, avec un goût plus prononcé. A refaire sans faute !

Vous trouverez sur le blog différentes façon de cuire les asperges : à la poêle, au grill, au four, en papillotes, en tarte fine… chacune est intéressante et si vous n’avez pas déjà essayé plusieurs modes de cuisson, je vous recommande de faire comme moi, et de profiter de la belle saison des asperges pour faire plan de tests gourmands.

Poêlée d’asperges à la pancetta, cébettes & noix

500 g d’asperges vertes
80 g de pancetta
1 gousse d’ail
3 ou 4 cebettes (oignons nouveaux)
1 quinzaine de cerneaux de noix
3 branches de persil
1 c à s d’huile d’olive
1 citron non traité

Si besoin, ôter les petites aspérités sur les tiges des asperges.
Couper les bouts fibreux.
Les laver et les sécher avec du papier absorbant.
Les couper en 4 tronçons.

Couper la pancetta en petits morceaux.
Laver et émincer finement les cébettes.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Ajouter la pancetta et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter la cuillerée d’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée et coupée en 4, les cébettes et les asperges. Cuire 5 ou 6 minutes en remuant régulièrement.
Plus ou moins selon la grosseur des asperges. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans un morceau d’asperge.

Ajouter le zeste du citron finement râpé, les cerneaux de noix concassés et le persil ciselé. Cuire encore 30 secondes.
Servir et déguster immédiatement.