Frittata aux épinards & brocciu (ou à la brousse) – Omelette au four

Avec quelques zestes de citron et graines d’anis pour lui donner un peu de peps…

La frittata, c’est la version italienne de l’omelette. Plutôt bien cuite, je ne crois pas avoir déjà vu / manger une frittata baveuse ? Qui est, je crois, la façon dont j’apprécie le + de manger une omelette. Encore que, cuite au four… Bref !
Elle peut se cuisiner de multiples façons, se garnir de tout ce qu’on veut, ou presque ! Et elle se cuit aussi de différentes façons : entièrement sur le feu et à couvert ou on peut commencer sur le feu et terminer sous le grill ou la cuisson se fait intégralement au four, ce que je trouve très pratique.
Certain(e) y ajoute un peu de crème ou de lait, environ une cuillerée à soupe pour 2 oeufs et / ou aussi un peu de farine ou du lait en poudre…

Moi, ma garniture chouchou est avec du brocciu. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez le remplacer par de la brousse.
Avec les épinards, c’est assez classique mais c’est si bon… Un régal, à déguster tiède ou froid.

J’ai eu envie de la faire carrée mais vous pouvez aussi bien utiliser un moule rond, rectangulaire, une poêle en fonte, un moule à cake, ou ce que vous voulez ! Il suffira d’adapter le temps de cuisson.

Frittata aux épinards & brocciu (ou à la brousse)

Pour un moule de 20 x 20 cm ou 20 cm de diamètre :
250 gr d’épinards frais
2 ou 3 cébettes
½ c à c de graines d’anis
½ citron non traité
200 gr de brocciu ou de brousse*
7 œufs
20 gr de pecorino ou parmesan râpé

*Mon brocciu était un peu sec, parfait pour une omelette. Si le vôtre, ou votre brousse, est très humide, faites-le égoutter dans une passoire pendant environ une demi-heure.

Préchauffer le four à 200° C.

Équeuter, laver et essorer les épinards. Les couper en lanières.
Nettoyer puis couper en rondelles les cébettes.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les rondelles de cébette et les graines d’anis. Laisser cuire 3 à 4 minutes puis ajouter les lanières d’épinard. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés (réduits). Ajouter le zeste de citron finement râpé, bien mélanger et laisser tiédir.

Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le pecorino râpé. Ajouter le brocciu émietté puis les épinards cuits. Saler, légèrement, car le brocciu et le pecorino sont salés.

Verser dans un moule beurré.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.