Amandes caramélisées au sucre de coco (cuisson au four)

Il y a des recettes qui nous font foncer en cuisine et d’autres qui nous titillent juste ce qu’il faut pour qu’on les ajoute à la longue liste des “à tester”. Elles sont pour plus tard… Parfois elles traînent dans les favoris plusieurs mois, années même ! Et puis, devinez ? Quand on se décide enfin à les faire, invariablement, on se demande pourquoi on a tant attendu !

Cette recette ne fait pas exception ! C’est THE cadeau gourmand à offrir. J’en ai déjà distribué quelques unes et elles ont eu un énorme succès. Je vais donc continuer…
Ces amandes caramélisées essentiellement avec du sucre de coco sont quasi parfaites, à tout point de vue :
Elles sont simples à réaliser… C’est une recette de fainéante, pas fatigante, comme je les aime. 😀 Il suffit de patienter 1 petite heure, en remuant 3 fois. Pfiouuu ! Pas de quoi prendre une suée …
Elles nécessitent peu d’ingrédients, le sucre de coco se trouve facilement en magasin bio. Et si non, vous pouvez les faire avec du sucre classique.
Elles sont originales, le sucre de coco apporte un parfum inédit… Associé à la vanille, c’est extra-gourmand !
Elles sont… trop trop bonnes !

J’ai testé 2 versions, en variant la quantité de sucre. Une première, assez light (1er photo) qui laisse la part belle à l’amande. C’est légèrement caramélisé, croquant, assez subtil.
La deuxième version, un peu plus sucrée, photo sous la recette, a une texture plus gourmande, toujours très croquante.

A ne pas comparer avec les pralines, c’est très différent et c’est fait exprès.

Amandes caramélisées au sucre de coco (cuisson au four)

400 gr d’amandes
1 blanc d’œuf
150 gr de sucre de coco*
1 c à c d’extrait de vanille

* 100 gr pour la version light

Préchauffer le four à 120° C.

Recouvrir une plaque de papier cuisson légèrement huilée. La première fois je n’ai pas huilé et ça a un peu + accroché.

Battre le blanc d’œuf et l’extrait de vanille, avec un fouet à main, jusqu’à ce que le blanc soit mousseux.
Ajouter les amandes. Mélanger pour bien les enrober de blanc d’œuf. Ajouter le sucre de coco et mélanger soigneusement.

Verser sur la plaque. Enfourner pour 1 heure en remuant tous les ¼ d’heure, avec une fourchette légèrement huilée pour ne pas que les amandes y restent collées.
Ça accroche un peu, c’est normal.
Au bout d’1 heure, sortir les amandes du four. Remuer, attendre 10 minutes et remuer à nouveau.
Laisser refroidir.

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