Focaccia sans pétrissage à la farine intégrale

Je ne résiste pas à une bonne focaccia … en particulier à la focaccia genovese !
Sans doute parce qu’elle est typiquement Méditerranéenne ? Ou parce que j’aime quand c’est simplement bon ?
Sans garniture, riche en huile d’olive, juste quelques ingrédients suffisent à faire ce pain plat tellement gourmand. Sa texture, les Italiens disent morbidissima, est irrésistible !
Lors de notre dernierère petite escapade italienne, j’en ai mangé un peu à toute heure de la journée et même au petit déjeuner ! Et comme je n’en suis jamais rassasiée, je me suis dit que j’allais en faire, en y ajoutant cette fois un peu de farine intégrale pour lui donner un parfum plus prononcé de céréale.

Le syndrome de la Grosse Flemme m’ayant (encore !) frappé de plein fouet 😀 …
Il fait bien trop chaud pour faire des efforts. Je sais … Tout le monde n’a pas cette chance d’avoir + de 30°C dans sa cuisine et la météo estivale qui va avec. Mais même … Quelle que soit la météo, je suis certaine que sur ce coup-là, du zéro effort ou presque, vous me suivez sans problème, et même avec plaisir. Non ?
Donc, ma focaccia est sans pétrissage ! Il suffit de peser, mélanger, étaler et cuire. En faisant quelques pauses – chaise longue – entre chaque étape.
Pour un résultat vraiment délicieux… Elle est goûteuse, gourmande, morbidissima comme j’aime.

Focaccia sans pétrissage à la farine intégrale

Une recette ultra facile de focaccia maison, sans pétrissage, moelleuse et gouteuse grâce à l’ajout de farine intégrale.

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Type de plat Fait-maison

Cuisine Italienne

Ustensiles

• Pour un moule de 30 x 40 cm :*

Ingrédients

  

Pour la pâte :

• 200 gr de farine T45 ou T55, idéalement Manitoba ou gruau
• 100 gr de farine intégrale T150
• 25 cl d’eau de source
• 4 gr de levure de boulanger sèche**
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de miel
• 1 c à c de sel

Pour la saumure :

• 25 ml d’huile d’olive
• 25 ml d’eau
• 1 c à c de sel
• Origan ou autre herbe

Instructions

 

• Mélanger les farines et la levure.
• Faire un puits, ajouter le miel, la cuillerée à soupe d’huile d'olive, le sel et l'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. La préparation est très molle, c'est normal.
• Couvrir et laisser reposer 1h30 à 2 heures, selon la température ambiante, la pâte doit doubler de volume, et même x 2,5.
• Chemiser le moule de papier cuisson, ou le graisser généreusement avec un peu d’huile d’olive.
• Verser la pâte et la répartir dans le moule, avec les doigts mouillés. La pâte est très collante.
• Mélanger les 25 ml d’huile d’olive, d’eau et le sel. Bien émulsionner avec une fourchette. En repartir la moitié sur la focaccia. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 220° C, avec un petit récipient d’eau pour créer une «ambiance humide».
• Emulsionner à nouveau le reste du mélange eau / huile / sel. Le verser sur la focaccia et faire quelques trous, sur toute la surface, en enfonçant délicatement les doigts dans la pâte.
• Saupoudrer d’origan.
• Enfourner pour environ 25 minutes. Adaptez le temps de cuisson si besoin.
• Elle est meilleure dégustée le jour même. Le lendemain, passez-la quelques minutes au four ou au grille-pain pour la « rafraichir ».

Notes

* si vous la préférez plus épaisse, utilisez un moule plus petit.

* *Important ! Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant, en utilisant un peu du liquide de la recette.