Focaccia sans pétrissage à la farine intégrale
Une recette ultra facile de focaccia maison, sans pétrissage, moelleuse et gouteuse grâce à l’ajout de farine intégrale.
Ustensiles
- Pour un moule de 30 x 40 cm :*
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 gr de farine T45 ou T55, idéalement Manitoba ou gruau
- 100 gr de farine intégrale T150
- 25 cl d'eau de source
- 4 gr de levure de boulanger sèche**
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de miel
- 1 c à c de sel
Pour la saumure :
- 25 ml d'huile d'olive
- 25 ml d'eau
- 1 c à c de sel
- Origan ou autre herbe
Instructions
- Mélanger les farines et la levure.
- Faire un puits, ajouter le miel, la cuillerée à soupe d’huile d'olive, le sel et l'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. La préparation est très molle, c'est normal.
- Couvrir et laisser reposer 1h30 à 2 heures, selon la température ambiante, la pâte doit doubler de volume, et même x 2,5.
- Chemiser le moule de papier cuisson, ou le graisser généreusement avec un peu d'huile d'olive.
- Verser la pâte et la répartir dans le moule, avec les doigts mouillés. La pâte est très collante.
- Mélanger les 25 ml d'huile d'olive, d'eau et le sel. Bien émulsionner avec une fourchette. En repartir la moitié sur la focaccia. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 220° C, avec un petit récipient d'eau pour créer une «ambiance humide».
- Emulsionner à nouveau le reste du mélange eau / huile / sel. Le verser sur la focaccia et faire quelques trous, sur toute la surface, en enfonçant délicatement les doigts dans la pâte.
- Saupoudrer d'origan.
- Enfourner pour environ 25 minutes. Adaptez le temps de cuisson si besoin.
- Elle est meilleure dégustée le jour même. Le lendemain, passez-la quelques minutes au four ou au grille-pain pour la "rafraichir".
Notes
* si vous la préférez plus épaisse, utilisez un moule plus petit.
* *Important ! Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant, en utilisant un peu du liquide de la recette.