Cake aux myrtilles, lait ribot & basilic

Parce qu’il fallait finir la bouteille de lait ribot … Cette fois, j’ai pensé à un cake coloré, aux parfums estivaux.
Au fil de mes essais, le lait ribot s’avère un ingrédient toujours très intéressant, en particulier dans les cakes et gâteaux car il apporte beaucoup de moelleux ainsi qu’une agréable petite touche acidulée. Et cela permet, si on le souhaite, de diminuer la quantité de matières grasses sans trop altérer la texture. Ce qui, à mon goût, est un atout non négligeable.
Et qui me permet de varier encore ma façon de faire les cakes.
Et une bonne excuse pour en refaire, surtout ! 😉

Il y a peu de recettes de myrtilles, ou framboises ou groseilles, sur ce blog. Pas parce que je ne les aime pas ! Bien au contraire !
Pendant les 3 ans ou nous avons vécu à la montagne, nous allions cueillir ces fruits dans la nature, en altitude. On dégustait des fruits absolument excellents, vous vous en doutez, aux arômes incroyables, tellement puissants. Quel bonheur ! Difficile ensuite de se contenter des fruits du marchand. Les rares fois où j’en ai acheté en ville, j’ai été tellement déçue que j’ai carrément arrêté d’en manger.
Heureusement que je les retrouve un peu pendant les vacances. Comme lors de notre courte escapade en Savoie où les myrtilles sont abondantes et délicieuses. On en a rapporté de la confiture, évidemment ! Et quelques fraîches trouvées sur le marché.

Cake aux myrtilles, lait ribot & basilic

Pour un moule de 20 ou 22 cm x 11 cm :
180 gr de farine T55 + pour saupoudrer
1 c à c de poudre à lever
½ c à c de bicarbonate
100 gr de sucre
3 œufs
120 gr de lait ribot
50 ml d’huile d’olive (ou beurre fondu)
2 douzaines de grandes feuilles de basilic
40 gr d’amandes effilées
120 gr de myrtilles

Torréfier les amandes effilées quelques minutes à la poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160° C.

Mélanger la farine, la poudre à lever et le bicarbonate.

Saupoudrer les myrtilles avec une petite cuillerée à soupe de farine. Mélanger pour les enrober.

Battre le sucre avec les œufs. Ajouter le lait ribot puis l’huile d’olive en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le basilic ciselé. Incorporer la farine / poudres puis les myrtilles et les amandes effilées.

Verser dans un moule à cake, beurré ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner et cuire environ 45 minutes.