Caviar d’aubergine, courgette & feta

C’est un caviar mi-aubergine / mi-courgette… qui n’était pas prémédité ! Il me restait seulement ces 2 légumes et j’ai pensé que cela pouvait être quand même bon. Finalement, c’est délicieux. L’aubergine donne du pep’s. La courgette apporte un peu de douceur. Et les herbes, l’ail et le citron parfument très agréablement. Comme les anchois, que j’ai utilisé pour saler mais qui donne un petit goût. Puis, à la fin, j’ai ajouté un peu de feta parce que… j’avais envie ! Tout simplement.

À déguster en tartinade, à l’apéro ou comme une purée, en accompagnement d‘une viande, de céréales ou de poisson.

J’ai pris l’habitude de profiter d’une cuisson au four un peu longue, comme ici, pour cuire plusieurs plats. Comme j’ai un four à chaleur tournante, il m’arrive d’y cuire plusieurs légumes ainsi que des fruits, de la compote par exemple. Je passe une bonne demi-heure à éplucher puis j’enfourne sur deux niveaux. Et j’ai ainsi 2 repas et 1 dessert tout prêt, sans trop d’efforts finalement.

Caviar d’aubergine, courgette & feta

Aubergine et courgette rôties, mixées avec de la feta, de l’ail, du citron et un filet d’huile d’olive, pour une tartinade onctueuse, parfumée et pleine de fraîcheur, à servir froide ou tiède.

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Type de plat Apéritif

Cuisine Alter Gusto, Méditéranéenne

Ingrédients

  

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 citron non traité
• 4 filets d’anchois à l’huile
• 1 c à s d’huile d’olive
• 60 gr de feta

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180° C.
• Sur une grande feuille de papier cuisson, ou papier aluminium, disposer la courgette et l’aubergine. Sans les éplucher. Ajouter les herbes et la gousse d’ail. Refermer hermétiquement la papillote. Enfourner et cuire 1 heure.

  Ouvrir la papillote. Laisser tiédir les légumes.
• Couper la courgette en morceaux et la mettre à égoutter dans une passoire. Presser délicatement pour extraire le surplus d’eau.

  Racler la chair d’aubergine à l’aide d’une cuillère.

  Récupérer la pulpe de la gousse d’ail.
• Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la courgette égouttée, la chair d’aubergine, l’ail, le zeste du citron, les anchois et la feta. Mixer jusqu’à obtenir une purée homogène.
• Déguster tiède ou froid.

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Quelques variantes qui fonctionnent

La feta, c’est délicieux, mais on peut la remplacer. Avec du chèvre frais, c’est très bon aussi. Ou alors, pour une version plus typé, ajoutez parfois quelques tomates séchées hachées. Ou des morceaux d’olives.
Si vous aimez les saveurs un peu plus relevées, ajoutez un peu de piment d’Espelette.

Conservation du caviar d’aubergine

Au frigo, dans une boîte hermétique, ça se garde 3-4 jours. Je le trouve encore meilleur le lendemain, les goûts ont le temps de bien se mélanger. Je le sors juste un peu avant de servir pour qu’il ne soit pas trop froid.