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Caviar de légumes onctueux dans un bol blanc

Caviar d’aubergine, courgette & feta

Aubergine et courgette rôties, mixées avec de la feta, de l’ail, du citron et un filet d’huile d’olive, pour une tartinade onctueuse, parfumée et pleine de fraîcheur, à servir froide ou tiède.
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Type de plat Apéritif
Cuisine Alter Gusto, Méditéranéenne

Ingrédients
  

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 citron non traité
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 60 gr de feta

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Sur une grande feuille de papier cuisson, ou papier aluminium, disposer la courgette et l’aubergine. Sans les éplucher. Ajouter les herbes et la gousse d’ail. Refermer hermétiquement la papillote. Enfourner et cuire 1 heure.
    Ouvrir la papillote. Laisser tiédir les légumes.
  • Couper la courgette en morceaux et la mettre à égoutter dans une passoire. Presser délicatement pour extraire le surplus d’eau.
    Racler la chair d’aubergine à l’aide d’une cuillère.
    Récupérer la pulpe de la gousse d’ail.
  • Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la courgette égouttée, la chair d’aubergine, l’ail, le zeste du citron, les anchois et la feta. Mixer jusqu’à obtenir une purée homogène.
  • Déguster tiède ou froid.