Sucettes glacées à la ricotta & tomates pour l’apéro

Aujourd’hui, avec le temps tout gris et la pluie, l’envie de glace n’est pas très présente ! Mais le week-end dernier, ces petites sucettes nous ont régalé. De temps en temps, je m’essaie à une glace salée. Pourquoi toujours attendre la fin du repas pour se rafraichir avec une bonne glace ?

J’utilise régulièrement la ricotta dans les préparations glacées car elle crée une texture intéressante, onctueuse, même lorsque la préparation est simplifiée, sans œufs (et sans prise de tête). Elle apporte de la douceur à ces petites sucettes glacées, délicieusement parfumées aux herbes.

Si vous n’avez pas de caissettes à mini muffin, vous pouvez utiliser des pots de petit-suisse. Ou les mouler dans des moules à mini cakes.
Vous pouvez aussi turbiner la préparation à la ricotta et la servir en verrine avec les tomates concassées.

Sucettes glacées à la ricotta & tomates pour l’apéro

Pour 6 format mini muffin :
– 200 gr de ricotta
– 70 ml de crème entière liquide
– Une quinzaine de feuilles de basilic
– 2 brins de ciboulette

– Env. 400 gr de tomates mûres
– 1 c à c d’huile d’olive

Éplucher les tomates : les inciser à la base et les plonger dans l’eau bouillante une trentaine de secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger immédiatement dans l’eau froide. La peau s’enlève très facilement.
Les épépiner et les couper en très petits dés.
Mettre les morceaux de tomates dans une passoire, saler et les laisser égoutter une vingtaine de minutes.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, la ricotta avec les feuilles de basilic et la ciboulette ciselées. Ajouter la crème et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Saler et poivrer.

Égoutter les tomates. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Dans des caissettes à mini muffins, disposer une couche de ricotta. Ajouter deux ou trois cuillerées à café de tomate. Recouvrir d’une couche de ricotta.

Entreposer au moins 2 à 3h au congélateur. Au bout d’une heure, planter les bâtonnets dans les glaces.