Pêches poêlées à la sauge & fromage blanc mousseux

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Pour ma part, la sauge m’a inspiré ce dessert simple, très frais et parfumé. J’avais des pêches plates au parfum puissant mais un peu farineuse … Aussi, je les ai cuite avec quelques feuilles de sauge. Cette association est vraiment très heureuse pour les papilles !
Je les ai accompagné d’un fromage blanc juste mousseux réalisé avec un peu de lait additionné d’agar agar. Le tout est fouetté pendant quelques minutes. Cela évite d’ajouter de la crème ou des blancs d’œufs et le résultat est vraiment très léger.
Avec les grosses chaleurs de ces derniers jours, c’était juste parfait pour finir le repas sur une touche très fraîche.

Pêches poêlées à la sauge & fromage blanc mousseux

Pour 4 à 6 :
– 800 gr de pêches plates (ou autre variété)
– 1 c à s d’huile d’olive
– 2 ou 3 c à s de sucre *
– 5 ou 6 feuilles de sauge *

– 300 gr de fromage blanc
– 120 ml de lait
– 1/3 de c à c d’agar agar
– 50 gr de sucre
– ½ c à c d’extrait de vanille
– Éclats de pistache pour la déco

* à adapter : si vos fruits sont plus ou moins naturellement sucrés et en fonction de la puissance de votre sauge.

Dans un récipient, battre au fouet électrique le fromage blanc, le sucre et l’extrait de vanille.

Dans une casserole, mélanger le lait et l’agar agar. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 30 secondes.

Verser le mélange, en filet, sur le fromage blanc tout en battant avec le fouet électrique. Battre pendant environ deux bonnes minutes.
Disposer dans une poche à douille et entreposer au réfrigérateur au moins 3h. ( Ou laisser la préparation dans le récipient )

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en morceaux.
Faire chauffer une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les pêches, le sucre et la sauge. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Servir très frais, dans des verrines ou coupelles, une couche de pêches surmontée de fromage blanc mousseux et de quelques éclats de pistaches.