Gâteau aux cerises, amandes & ricotta

Croquer mes premières cerises, moi, ça m’émotionne toujours !
Quand on était pitchoun, elles annonçaient les grandes vacances toutes proches … Qui n’a pas fait des boucles d’oreilles avec les cerises en duo ? On a aussi souvent grimpé dans les arbres pour se gaver de ces merveilleux fruits rouges à en être parfois malade … Ou organisé des concours de meilleur cracheur de noyaux … Aucun autre fruit ne m’évoque autant de souvenirs agréables et insouciants. Et vous ?

Pour commencer, j’ai évidement fait un clafoutis ! Mais ensuite, pour changer un peu, je les ai décliné dans ce gâteau humide et très parfumé qu’on a beaucoup apprécié. L’amande et la cerise s’associent délicieusement et on en redemande !

Je laisse de côté la cuisine jusqu’à la fin de la semaine afin de terminer Yummy Magazine N°9. Je vous donne rendez-vous vendredi pour découvrir ce nouveau numéro estival très gourmand.

Gâteau aux cerises, amandes & ricotta

Pour un moule de 20 x 20 cm :
– 350 gr de cerises
– 180 gr de poudre d’amande*
– 40 gr de maïzena (fécule de maïs)
– 1 c à s de poudre à lever
– 3 œufs
– 150 gr de sucre
– 250 gr de ricotta
– 5 cl d’Amaretto ou ¼ c à c d’extrait d’amande amère
– ½ c à c d’extrait de vanille

* j’ai utilisé de la poudre d’amande grillée que je trouve en magasin bio et qui est très parfumée.

Préchauffer le four à 160°C.

Laver et sécher les cerises. Les dénoyauter.

Mélanger la poudre d’amande, la maïzena et la poudre à lever. Je vous conseille de mélanger les poudres à l’aide d’un fouet, c’est plus efficace.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la ricotta et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajouter l’Amaretto et l’extrait de vanille. Incorporer la poudre d’amande / maïzena / poudre à lever puis les cerises.

Répartir le mélange dans un moule chemisé de papier cuisson.

Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.