Parfait glacé à la mangue & chocolat

Il y a quelques semaines, Mamina m’a proposé de participer à un jeu concours organisé par la maison Monin, célèbre marque de sirop.
Ma mission était de cuisiner leur nouveau produit, Le fruit de Monin, une purée sucrée de fruits, conditionnée en flacon souple d’un demi litre, et disponible depuis peu en magasins et supermarchés.

4 parfums sont proposés : fraise, framboise, coco et mangue. Et c’est sans hésitation que mon choix s’est porté sur la mangue car il s’agit d’un fruit que j’achète rarement. Et l’idée de la glace s’est imposée car la chaleur (pas aujourd’hui !) est arrivée sur Marseille.

Cette recette très simple à réaliser fait son petit effet. L’association des saveurs nous a beaucoup plu et son cœur coulant camouflé au centre est une agréable surprise.

Parfait glacé à la mangue & chocolat

Pour 6 format mini cake :
– 60 gr de chocolat noir à min. 65% de cacao
– 120 gr de crème liquide entière
– ¼ de fève tonka râpée

– 300 gr de crème liquide entière
– 240 gr du Fruit de Monin à la mangue + 3 c à s

Chemiser des mini moules à cake de papier sulfurisé ou papier film.

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter la fève tonka et les 120 gr de crème. Bien mélanger. Répartir au fond des moules. Entreposer une dizaine de minutes au congélateur.

Monter la crème en chantilly. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteurs quelques minutes au congélateur.

Incorporer délicatement et soigneusement les 240 gr de Fruit de Monin en deux ou trois fois.

Sortir les moules du congélateur. Les remplir à moitié avec la préparation. Disposer ½ cuillerée à soupe de Fruit de Monin au centre. Répartir le reste de la préparation jusqu’en haut des moules.
Entreposer au moins 3h au congélateur.