Ricciarelli – Délicieux biscuits Italiens aux amandes –

Elle me donne régulièrement des envies d’Italie … Souvent, j’ai un petit pincement en songeant aux années où j’étais « exilée » à Briançon et où je faisais, une fois par mois, mon shopping culinaire en Italie. Si on trouve facilement des produits Italiens à Marseille, ils sont systématiquement beaucoup plus chers et souvent de moindre qualité.

Elle a évoqué ces Ricciarelli lors d’une conversation sur la meilleure méthode pour réaliser d’autres petits biscuits Italiens (dont je vous reparlerais bientôt si j’arrive à les réaliser avec succès). Et ma petite cervelle a tilté ! Pas comme une alarme qui aurait résonné mais plutôt comme ces bons vieux flipper : clignotement … plus de réponse … Coincée sur les Ricciarelli, je n’ai eu d’autre choix que de me mettre en cuisine.

Cette recette est un mix entre celle d’Edda et celle de Juls’ Kitchen. Ces biscuits sont absolument divins ! Très parfumés, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Ils se conservent parfaitement dans une boite hermétique … Au moins 2 jours … Après je n’en sais rien, il n’y en avait plus ! 😉

Ricciarelli (Biscuits Italiens aux amandes)

Pour une quinzaine :
– 100 gr de sucre glace
– 100 gr d’amandes en poudre
– 20 gr d’écorces d’oranges confites
– 2 c à s d’Amaretto (ou ¼ c à c d’arome amande amère)
– 30 gr de blanc d’œuf
– ½ c à c de poudre à lever
– Sucre glace pour l’enrobage

La veille :
Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la poudre à lever et le sucre glace. Ajouter les écorces d’oranges confites et l’amaretto. Bien mélanger.

Dans un autre récipient, battre le blanc d’œuf en neige. L’incorporer au mélange précédent. Couvrir hermétiquement de papier film et entreposer au réfrigérateur 24h.

Le lendemain :
Préchauffer le four à 150°C.

Former, avec la pâte, un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Le rouler dans le sucre glace.

Couper des tranches d’1 cm d’épaisseur. Leur donner une forme un peu ovale et les enrober généreusement de sucre glace. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les biscuits ne doivent pas colorer. Les miens le sont un peu …