Tian d’agneau confit, aubergines & tomates
Changement de décor pour une petite semaine. J’ai pris la direction du Sud, comme beaucoup ! Mais pas pour des vacances … Juste pour le plaisir d’un séjour dans ma ville favorite, pour sentir un peu l’iode et voir la famille.
Argh ! Ça fait du bien malgré un sacré choc thermique ! Dire qu’à Briançon, vendredi matin, je n’avais que 10°C au réveil …
A Marseille aussi j’ai mes fournisseurs chouchou et en particulier un boucher extra. J’en profite donc toujours pour cuisiner un peu de viande. Cette recette est une recette de famille que ma tante Eliane m’a fait découvrir. C’est son classique à elle que je lui pique régulièrement. 😉
Tian d’agneau confit, aubergines & tomates
Ingrédients :
– 450 gr d’épaule ou de gigot d’agneau désossé
– 1 oignon
– 5 cl de vin blanc
– 2 gousses d’ail
– Sel, poivre, thym, laurier
– 2 ou 3 aubergines
– 3 ou 4 tomates
Éplucher et émincer l’oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux d’agneau coupés en petits dés. Saler et poivrer. Faire colorer puis ajouter le vin blanc. Porter à ébullition puis ajouter une feuille de laurier, une branche de thym, deux gousses d’ail en chemise. Couvrir d’eau froide et laisser mijoter à feu doux pendant 1h.
Cette recette peut se réaliser dans un plat unique pour plus de convivialité. Moi, j’ai choisi, comme d’habitude, une version en ramequin. Choisir des ramequins pas trop petits. Les miens font 10 cm de diamètre.
Préchauffer le four T6 (180°C)
Laver les aubergines et les tomates. Les couper en rondelles.
Répartir l’agneau dans les ramequins. Il ne doit pas être sec, il doit rester un peu de jus. Recouvrir d’une couche de rondelle d’aubergines. Saler, poivrer. Recouvrir ensuite d’une couche de rondelles de tomate. Saler, poivrer et déposer un peu de thym.
Recouvrir les ramequins de papier alu et enfourner 40 minutes. Enlever le papier alu et laisser encore une dizaine de minutes.
Démouler dans les assiettes et servir, par exemple, avec des pommes de terre sautées. J’aurais pu l’appeler un fondant car tout fond dans la bouche y compris la viande qui n’est pas sèche et très parfumée.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
Un régal cette recette avec mes ingrédients favoris.
Tu vas trouver du changement par rapport aux températures.
J’adore ta recette
je ne suis pas encore arrivée à trouver des cercles pour la présentation!…mais je note la recette..
Ciel une recette qui a régalé mes amis pendant des années et que j’avais totalement zappée ! merci de me la remettre en mémoire !!
Je ne connais pas Marseille mais je suis sûre que j’aimerais autant que ton tian d’agneau confit.
ça a l’air super bon ! Que des saveurs qui se marient à merveille…
Comme c’est de la viande, je passerais mon assiette à d’autres, mais j’aime beaucoup la présentation. Très classe.
bravo c’est vraiment magnifique comme présentation !
hummmm… ce parfum de soleil ! merci de nous le faire partager.
ps : rapportes le soleil un peu plus haut en revenant, stp !
Une recette qui sent bon la Provence et le soleil estival!
Cette recette me fait très envie mais…
… nous ne somme pas très « agneau » à la maison… tu me conseilles quelle autre viande ?
Merci et bonnes vacances !
J’adore l’agneau et les tians de légumes . Bonne idée cette presentation en cercle!!
Une recette aux bonnes odeurs du sud et qui sent bon le soleil, quel régal !
Bonne soirée, Doria
@Calorinet : Le problème avec l’agneau c’est le goût trop fort ? parce que chez moi non plus on n’est pas trop agneau mais j’en trouve du très tendre et doux chez mon boucher et du coup, aucun problème.
J’avoue que je n’ai jamais fait cette recette avec une autre viande que l’agneau … Si vraiment cela ne passe pas, et pour garder un côté original à la recette, je serais tentée de te dire d’essayer avec du lapin. Pourquoi pas ?
Un regal ! Et j’adore l’agneau !
très jolie présentation!
En plus du fromage j’aime également les aubergines et l’agneau (en fait je crois que j’aime TOUT sauf les choux de Bruxelles !!!!) et ton idée de présentation individuelle est très classe . Bravo !
Et cette recette… Quelle jolie présentation! Quelle belle association! A tester!
Du lapin? Pourquoi pas? Merci et bonne semaine !
C’est une recette très sympa, peut on la préparer la vieille pour le lendemain
slt combien faut il compter de viande par personne merci
frederic
bonjour
j’ai mangé un délicieux tian d’agneau aujourd’hui dans un restaurant et l’idée m’est venue d’essayer de faire cette recette pour mes amis. Le tian comporte t-il toujours des aubergines ? dans celui que j’ai dégusté aujourd’hui il n’y en avait pas, mais seulement « tomates, oignons » et olives – votre recette à l’air excellente, je vais essayer
Merci
Marie Castelnot
@ marie : non, le tian ne comporte pas obligatoirement des aubergines, on y met ce que l’on veut selon ses goûts et selon la saison
Bonjour , la recette est pou combien de personnes svp? Peut on la faire la veille ? Merci beaucoup
@Patricia Pierrefitte : bonjour,
C’est pour 4 ou 6 ramequins, selon la taille.
Oui, on peut la faire la veille en stoppant la cuisson des ramequins au bout de 40 mn (ne pas cuire les 10 mn supplémentaires à découvert) et en les réchauffant à four doux une quinzaine de minutes.