Petits gâteaux à la polenta, amandes & abricots

Après les nectarines en crème, je profite des abricots. Cette année, je les trouve plutôt sucrés… Mais je regrette que, souvent, ils ne soient pas assez mûrs ! Et comme les arômes des fruit se développe pendant la maturation, vous imaginez bien qu’entre un fruit qui mûrit au soleil et un autre dans une cuisine, les saveurs sont très différentes ! Mais l’été n’est pas fini et je ne désespère pas de dénicher et déguster de bons abricots gorgés de soleil et donc de divins parfums…

J’ai déjà associé l’abricot et la polenta mais dans une version plus riche, avec du mascarpone… C’était très bon ! Mais cette recette, au fromage blanc, est tout aussi gourmande, avec une palette de saveurs intéressantes, qui se distinguent à la dégustation. On reconnait chacune et même celle de la polenta, pour peu que vous en utilisiez de la bonne !

Petits gâteaux à la polenta, amandes & abricots

Pour 8 formats muffin :
60 gr de polenta
60 gr de poudre d’amande
2 œufs
80 gr de sucre
30 ml d’huile d’olive
30 gr d’écorces de citron confites*
200 gr de fromage blanc
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
350 gr d’abricots
Quelques amandes effilées

* vous pouvez utiliser à la place le zeste d’un citron non traité finement râpé

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la polenta et la poudre d’amande.
Couper les 2 tiers des abricots en petits dés. Couper le reste en lamelles.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter l’huile d’olive, le fromage blanc, la fleur d’oranger et le mélange polenta / amande en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer les dés d’abricots et d’écorces de citron confites.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire. Disposer à la surface quelques lamelles d’abricots et quelques amandes effilées.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.