Tarte des Alpes à la gelée de groseilles sauvages
Une autre des spécialités alpines que j’apprécie particulièrement. Une tarte très simple … juste de la pâte sablée et de la confiture.
A l’origine, elle n’était réalisée qu’en hiver, avec les confitures de l’été, et permettait de déguster un dessert fruité même quand les fruits font défaut. On en trouve dans toutes les Hautes Alpes, chaque boulangerie / pâtisserie propose la sienne. Et, si une bonne pâte sablée est importante, c’est surtout la qualité de la confiture qui fait la différence.
Ma gelée est particulièrement goûteuse … J’ai la chance de pouvoir ramasser des groseilles sauvages, là haut dans la montagne ! vers 2000 m d’altitude dans la haute vallée de la Clarée. Mon premier buisson se trouve juste devant les 2 sapins. On aperçoit, derrière, la Clarée qui serpente en diffusant une douce musique d’eau qui s’écoule et de clapotis … Pour trouver les autres buissons, on s’enfonce un peu dans la forêt … Le cadre est féerique, l’air est pur et le calme presque absolu si ce n’est les bruits de la nature (et accessoirement la neige !). La corvée se transforme en plaisir et en émerveillement, chaque année, renouvelés.
La bonne surprise a été de constater, à notre arrivée, que les groseilliers sauvages étaient encore abondamment chargés de fruits bien mûrs et donc plus facile à ramasser ! 
Tarte des Alpes à la gelée de groseilles sauvages
Ingrédients pour 4 petites ou 1 grande :
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure
- 1 jaune d’oeuf
- 60 gr de sucre
- 1 grosse c à s de miel de montagne
- Un peu de lait pour badigeonner
- De la (très bonne) confiture de votre choix
Mettre la farine, le sel, la levure et le beurre dans un saladier. Travailler à la main. Ecraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Battre ensemble le jaune d’oeuf, 2 c à s d’eau, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. L’ajouter à la farine “sablée” et mélanger pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 160°C.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler finement la pâte au rouleau. Découper 4 cercles d’environ 15 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Garnir avec une couche de confiture (pas trop épaisse sinon cela déborde) jusqu’à environ 1 cm du bord.
Couper dans les chutes de pâte, des bandelettes d’ ½ cm de large. Les badigeonner de lait et les déposer sur la tarte en les croisant.
Replier les bord de la tarte vers l’intérieur et badigeonner de lait au pinceau. Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
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Delices eyes dit :
1 octobre, 2008 @ 11 h 30 min
Vraiment tout est superbe dans ton post, le paysage, les groseilles(que je t’envie) et cette tarte diaboliquement tentante!
Bonne journée
Clem dit :
1 octobre, 2008 @ 11 h 36 min
La chaaaance, des groseilles fin septembre!!! Tes photos sont superbes et la tarte toute colorée donne vraiment envie
mamina dit :
1 octobre, 2008 @ 13 h 04 min
Ca valait le coup d’aller en montagne et de braver les intempéries…
sandrine dit :
1 octobre, 2008 @ 13 h 16 min
ça a l’air trop bon !! j’adore ces gâteaux fourrés à la confiture et si en plus elle est faite maison, comment résister…
Clemence dit :
1 octobre, 2008 @ 13 h 32 min
tu m’as félicité pour mon prix mais tu n’a pas vu que je te l’avais décerné;;; Comme j’avais programmé le message, je n’ai pas pu prévenir à tems mes coups de coeur…
Clemence dit :
1 octobre, 2008 @ 13 h 33 min
au fait ta tarte a l’air délicieuse : je n’ai jamais goûté les groseilles en tarte…
lory dit :
1 octobre, 2008 @ 13 h 59 min
Rosa dit :
1 octobre, 2008 @ 14 h 11 min
Très jolie! La simplicité est souvent l’alliée du bon goût!
Bises,
Rosa
Tiuscha dit :
1 octobre, 2008 @ 14 h 13 min
Magnifiques photos, quel dépaysement visuel et gustatif !
EmilieRD dit :
1 octobre, 2008 @ 14 h 16 min
Elle est sublime cette tarte!
Et les photos des Alpes, j’adore! Une bouffée d’air virtuelle!
frijoles dit :
1 octobre, 2008 @ 14 h 28 min
Des groseilles sauvages, tu es effectivement très chanceuse, elle est splendide ta tarte et ça doit être une merveille au niveau du goût!
Val dit :
1 octobre, 2008 @ 14 h 29 min
Moi aussi, j’en ai fait une sur mon blog (rubrique dessert), mais j’ai l’ustensile magique pour faire les croisillons
carochococo dit :
1 octobre, 2008 @ 15 h 04 min
tes photos sont sublimes! et que dire de cette tarte!
Avocat & chocolat dit :
1 octobre, 2008 @ 15 h 31 min
ahhh quand je vois les magnifiques paysages ..j’ai envie de déménager ..tout quitter et vivre dans une cabane ou je me nourrirais de la nature ..en ce moment de belles groseilles sauvages..je te rencontrerai peut-être et tu m’offrirais une petite part de cette tarte … Bon c’était un moment d’égarement ( pause boulot ) ça fait du bien j’ai même l’impression de respirer l’air pur …
philo dit :
1 octobre, 2008 @ 16 h 01 min
Elle est vraiment très belle et très appétissant, encore comme toujours chez toi !
Lisanka dit :
1 octobre, 2008 @ 16 h 13 min
elle a l’air divine
Cicerolle dit :
1 octobre, 2008 @ 17 h 16 min
J’avoue que je n’aime pas trop les gâteaux à la confiture. Trop sucrés pour moi. Mais que j’aimerais moi aussi baguenauder dans cette belle nature, au calme et dans l’air pur ! C’est une chance de vivre à la montagne malgré le climat un peu rude.
lydian dit :
1 octobre, 2008 @ 19 h 58 min
La balade comme cette belle tarte donne bien envie!
Bises
tini dit :
1 octobre, 2008 @ 20 h 32 min
La vallée de la clarée, je n’y suis pas encore allé mais aprés avoir vu les chalets de Clapetto, le glacier Blanc et tes photos, ce sera sans doute une de nos prochaines virées..mes beaux parents adorent, disent que c’est magnifique!!Et avec une bonne tarte comme celle la, j’aurais bien envie de faire un petit détour par chez toi…
dany dit :
1 octobre, 2008 @ 21 h 24 min
Je trouve tout simplement ,toutes tes recettes « magiques »… les photos disent -mange moi- quant aux recettes on a toujours l’impression qu’elles vont être faites en 2/2…. Magique …. je dis …
Bravo ! bravo! la classe!!!!!!!!
une Marseillaise ……. (’dany)
Céline dit :
1 octobre, 2008 @ 21 h 26 min
Tes photos sont superbes, les paysages, les groseilles…et que dire de ta tarte!!!
Lili Végétatout dit :
1 octobre, 2008 @ 23 h 53 min
Oh les belles groseilles ! Ca donne envie … s)
sam’s cook dit :
2 octobre, 2008 @ 9 h 10 min
quelle chance de pouvoir cueillir toi même des groseilles ; le goût doit être incomparable.
Françoise dit :
2 octobre, 2008 @ 9 h 50 min
Vraiment super de voir qu’une nana super super sympa sache faire partager ses plaisirs avec les internautes.
Riche d’idées et d’amour et tu adores la cuisine.
Super bravo Christine
MaryAthenes dit :
2 octobre, 2008 @ 10 h 31 min
Quelle jolie tarte !
Bonne journee !
Laurence dit :
2 octobre, 2008 @ 10 h 31 min
Elle est super réussie, je trouve que ça fait très série américaine ce genre de tarte, tu aurais pu être Bree (rien que pour la cuisine hein) dans les Desperate Housewifes
noufi dit :
2 octobre, 2008 @ 12 h 29 min
Un chef d’œuvre sans discutions et très très belles photos
Chrystel dit :
2 octobre, 2008 @ 17 h 39 min
Très jolies photos pour nous présenter cette très appétissante tarte.
Bises
Chrys
jluc le pechou dit :
2 octobre, 2008 @ 17 h 41 min
Ecoute, si tu cours jusqu’ici pour mes anchois, moi je cours chez Toi pour ta tarte !
Quand je vois celles qu’on vend dans les boutiques à touristes dans le Champsaur !
‘tain pourquoi j’ai faim d’un coup ?
jluc bises mistraliennes
Amélie dit :
3 octobre, 2008 @ 18 h 12 min
C’est vrai que c’est super bon les tartes qu’à la confiture !
La tienne est très jolie te fait bien envie ! Tu as de la chance de pouvoir récolter des groseilles comme ça ! En plus, comme tu dis, le cadre est splendide !
Annellénor dit :
3 octobre, 2008 @ 20 h 35 min
J’ai toujours envie de ce que je découvre ici mais alors là, je salive à haute dose ! ;o)))
J’adore la gelée de groseille maison de ma maman qui rèvèle plus d’acidité que celle du commerce trop sucrée. J’imagine la tienne telle que et ce d’autant plus que les groseilles du jardin maternel n’ont RIEN donné cette année !
mickymath dit :
4 octobre, 2008 @ 10 h 29 min
tout est superbe, photos et tarte!! biises micky
Marjolaine dit :
7 octobre, 2008 @ 21 h 54 min
Comme j’aimerais avoir la chance de goûter à cette tarte. Elle doit être délicieuse.