Brioche sans œuf
Il y a des jours où j’en ai marre de mettre des œufs (presque) partout … Est-ce toujours nécessaire ? Selon ce que l’on veut réaliser c’est incontournable mais … pas toujours …
Aussi, un de mes jours sans œuf … un jour où je faisais ma mauvaise tête … j’ai décidé, sans grande conviction au départ, de remanier ma recette de brioche afin de la réaliser sans œuf … et le résultat fut carrément concluant !! Elle a été adoptée à l’unanimité des goûtants.
Brioche sans œuf 
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 80 gr de sucre + 1 c à c
- 10 gr de levure de boulanger déshydratée
- Arome fleur d’oranger
- 1 orange non traitée
- Pincée de sel
- 260 ml d’eau
La veille :
1 heure avant, faire une poolish : mélanger 100 g de farine, les 2 sachets de levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 100 ml d’eau. Laisser lever 1 heure.
Mélanger ensemble la farine et le beurre mou.
J’ai souvent lu qu’il fallait ajouter le beurre après le pétrissage mais, comme je ne le savais pas au moment de mon improvisation …et qu’elle fonctionne très bien comme ça, je n’ai rien changé.
Ajouter le zeste de l’orange, le sucre, la poolish et l’eau restante (160 ml) additionnée de 5 c à s de fleur d’oranger.
Mélanger et pétrir pendant une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 1 h 30 à 2 h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.
Abaissez la pâte pour chasser l’air. Reformer une boule, fariner à nouveau et la remettre dans le saladier. Refermer hermétiquement avec du papier film et mettre au frigo pour la nuit. Minimum 12 h.
Le jour J
Sortir la pâte du frigo et laisser reposer une quinzaine de mn à température ambiante.
Et faîtes en ce que vous voulez !
Cette fois-ci, j’ai partagé ma pâte en 2 : j’ai fait une brioche tressée « bâtarde » à 2 boudins et avec l’autre moitié, j’ai fait des tortioches de nutella … Kezako ? C’est ici.
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Texte, recette & photographie de Carole
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Sarah dit :
5 janvier, 2009 @ 10 h 16 min
J’ai essayé cette recette et ca a très bien marché.
Brioche délicieuse, j’ai juste ajouté du chocolat en poudre (sinon mes filles n’en aurait pas mangé!)
Merci pour ta recette !
Ivan dit :
22 novembre, 2010 @ 16 h 39 min
Bonjour
Je suis en train de faire votre recette, mais il n’est pas indiqué le temps de cuisson et la température.
Carole dit :
22 novembre, 2010 @ 16 h 58 min
@ Ivan : après la sortie du frigo, laisser reposer 1/4 d’h, façonner la brioche puis la laisser reposer environ 1h à température ambiante, couverte d’un linge propre.
Préchauffer le four à 180°C et cuire une trentaine de minutes.