Cupcakes au chocolat, châtaigne & café pour le Cupcake’s Day de Dorian

Depuis maintenant 3 ans, Dorian organise le Cupcake’s Day … Le cupcake, c’est un concept dont je ne suis pas spécialement fan et que je ne pense pas à cuisiner. Vous n’en trouverez donc qu’une fois par an sur mon blog : ceux que je m’amuse à imaginer spécialement pour lui.

Cette année, ce fut plutôt simple. Lorsque j’ai réalisé ma mousse de chocolat la semaine dernière, j’ai eu un petit « tilt » … Elle me semblait parfaite pour surmonter et agrémenter ces petits gâteaux.
J’ai opté pour une version plus forte en cacao et parfumé au café … Délicieuse ! Cette mousse est définitivement inscrite sur la liste de mes classiques. Son association avec la base au chocolat et farine de châtaigne (Corse elle est bien meilleure !) est très gourmande. On en a fait qu’une bouchée ! Et pour ne rien gâcher, ces cupcakes sont plutôt light comparés au concept original.

Cupcakes au chocolat, châtaigne & café

Pour 6 cupcakes :
– 75 gr de chocolat noir à 65% de cacao
– 80 gr de farine de châtaigne
– ½ c à c de poudre à lever
– 60 gr de sucre
– 50 gr de beurre mou
– 1 œuf
– 10 cl de lait

– 125 gr de chocolat noir à 70% de cacao
– 100 gr d’eau
– 2 c à c de café lyophilisé
– 2 c à c de sucre

Préparer la mousse : dans un grand récipient, mettre un peu d’eau et une douzaine de glaçons. Poser un récipient vide, plus petit, sur les glaçons.

Mettre l’eau, le café, le sucre et 125 gr de chocolat à 70% de cacao dans une casserole. Faire fondre à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et le chocolat complètement fondu.

Transvaser immédiatement le mélange dans le petit récipient posé sur les glaçons et battre au fouet électrique, à vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse

Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger la farine et la poudre à lever. Tamiser.

Faire fondre le chocolat à 65% de cacao au bain marie.

Dans un récipient, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter l’œuf puis le chocolat fondu et ensuite le lait. Mélanger soigneusement après chaque ajout. Incorporer le mélange farine / poudre à lever.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.

Enfourner et cuire 20 minutes.

Laisser refroidir complètement puis surmonter chaque muffin d’un peu de mousse au chocolat et café.