Bruschetta & astuce pour que le pain ne soit pas mouillé…
Parce que je déteste vraiment quand le centre de ma bruschetta est tout mouillé !
Et vous ?
La plupart du temps, quand vous commandez une bruschetta au resto, la sauce détrempe le pain et on se retrouve avec une croûte dure et le reste de la tartine insipide qui se décompose… Enfin, la bruschetta n’est plus trop tendance en ce moment, on en trouve beaucoup moins qu’avant aux menus. Moi, j’adore toujours ça.
À une époque, j’en faisais très souvent et j’avais toujours en réserve de grandes tranches de pain « spécial bruschetta » que je trouvais au supermarché. C’était pratique quand je rentrais un peu tard du boulot : grosse bruschetta et salade verte. J’y mettais dessus des restes de légumes, du fromage et parfois un peu de jambon ou de chorizo. Et j’utilisais cette astuce qui donne du goût et une tartine crousti-moelleuse.
J’en refais régulièrement depuis que je trouve des grosses tranches de pain chez le boulanger.
Allez, je vous raconte la petite histoire de la bruchetta parfaite, dénichée dans une paillote sur la plage de Calvi il y a plus de 20 ans !
Oui, je sais, j’aurais pu vous en parler avant…
C’était il y a très longtemps donc, on était en vacances en Corse et, pour notre premier jour à Calvi, nous étions allés déjeuner sur la plage. En rejoignant notre table, je vois l’assiette d’un autre client avec une tartine tomates et brocciu trop appétissante. Bien sûr, c’est ce que j’ai commandé. Et j’ai tellement aimé que j’en ai mangé une chaque jour qu’on est restés à Calvi 😀
Le pain était recouvert d’une fine couche de concentré de tomate, mis à griller puis garni de quelques rondelles fines de tomates, de brocciu, de feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive. Divin ! Evidemment, tout est meilleur sur la plage…
C’est pour moi la meilleure façon de faire une bruschetta. Le concentré de tomates, double ou triple, est très parfumé et ne mouille pas le pain. C’est bien mieux qu’avec une sauce tomate. Testez et dites-moi !
Je vous propose une recette avec de la tomate crue, parce que j’ai toujours un peu de mal à laisser partir l’été. Surtout depuis que j’habite à la montagne. Mais cette base est parfaite pour n’importe quelle garniture, crue ou cuite. Commencez toujours par recouvrir le pain de concentré de tomates puis faites-le griller une première fois et garnissez-le et remettez au four si besoin.
Bruschetta à ma façon
Ingrédients
Pour la base :
- 2 grandes tranches de pain
- 2 c. à s. de concentré de tomates double ou triple *
Pour la garniture :
- 1 grosse tomate
- 1 fromage de chèvre
- Quelques herbes aromatiques basilic, persil, ciboulette, coriandre…
- Huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four en mode gril.
- Tartiner les tranches de pain d’une fine couche de concentré de tomates. Saler.Mettre à griller environ 5 minutes. Attention de pas trop faire cramer les bords, comme moi…
- Éplucher et épépiner la tomate. Ou pas. La couper en petits dés, saler et ajouter les herbes ciselées.
- Répartir des morceaux de fromage sur les tartines, remettre au gril le temps que le fromage fonde.
- Répartir les dés de tomates, ajouter un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.
Notes
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.