Salade Caprese avec un air de Panzanella…
La Caprese, c’est ce qu’on appelle plus couramment la tomates-mozza avec du basilic, du sel et de l’huile d’olive. Et c’est tout.
Avec des tomates bien mûres, une bonne mozzarella di buffala, du basilic marseillais (mon préféré, évidemment !) et une huile d’olive “ fruité mûr” de Provence… Il n’y a besoin de rien d’autre, je suis bien d’accord !
Sauf que des fois, j’ai envie de changer un peu, juste parce que j’en ai un peu marre de manger toujours la même salade de tomates.
J’aime bien faire un mix avec la panzanella, à l’origine une salade paysanne de Toscane imaginée pour recycler le pain rassis… Mais à ma façon.
Il faudra du pain un peu rassis. Ou légèrement grillé s’il n’est pas assez sec. La principale différence, dans ma version, c’est que je ne mouille pas le pain. Je le laisse s’imprégner un peu du jus des tomates et de l’assaisonnement pour qu’il soit délicieusement parfumé et encore croquant.
C’est hyper simple : on met les morceaux de pain au fond du saladier, on les recouvre de morceaux de tomates et de rondelles d’oignon rouge. Un filet d’huile d’olive, une lichette de vinaigre balsamique et surtout, on sale pour faire rendre du jus aux tomates et qu’il dégouline sur le pain. On attend un peu mais pas trop, une demi-heure je trouve que c’est bien. Plus longtemps et le pain devient trop mou et je n’aime pas du tout le pain trop mouillé.
Je vous donne les quantités approximatives pour une salade de tomates dégustée en plat principal, l’été c’est souvent notre menu. Peu d’effort, pas de cuisson et un plat assez complet, avec la mozza qui est riche en protéine. Vous pouvez ajouter un peu de thon si vous en voulez plus.
Salade Caprese façon panzanella
Ingrédients
- 100 gr de pain un peu rassis
- 450 à 500 gr de tomates mûres rouges, oranges, jaunes…
- 1 oignon rouge
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 boules de mozzarella
- 3 à 4 c à s de pesto
Instructions
- Éplucher et couper l’oignon en rondelles fines.
- Couper le pain rassis en morceaux pas trop petits. S’il n’est pas assez sec, le faire griller quelques minutes au four ou à la poêle et le laisser refroidir.Le déposer au fond d’un saladier.
- Couper les tomates en morceaux. Les épépiner si vous préférez. Les ajouter sur le pain et les saler.
- Ajouter l’oignon. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Laisser reposer environ une demi heure, sans rien toucher et sans mélanger.
- Mélanger délicatement. Répartir la salade dans les assiettes. Ajouter la mozzarella déchirée, ou coupée, en morceaux et quelques touches de pesto.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.