Salade Caprese façon panzanella
Une salade de tomates entre la Caprese et la Panzanella et qui réunit, à mon goût, le meilleur des deux : des tomates bien mûres, de la mozzarella, du pesto, de l'oignon rouge et du pain qui s'imprègne du jus des tomates tout en gardant un peu de croquant.
Ingrédients
- 100 gr de pain un peu rassis
- 450 à 500 gr de tomates mûres rouges, oranges, jaunes...
- 1 oignon rouge
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 boules de mozzarella
- 3 à 4 c à s de pesto
Instructions
- Éplucher et couper l’oignon en rondelles fines.
- Couper le pain rassis en morceaux pas trop petits. S’il n’est pas assez sec, le faire griller quelques minutes au four ou à la poêle et le laisser refroidir.Le déposer au fond d’un saladier.
- Couper les tomates en morceaux. Les épépiner si vous préférez. Les ajouter sur le pain et les saler.
- Ajouter l’oignon. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Laisser reposer environ une demi heure, sans rien toucher et sans mélanger.
- Mélanger délicatement. Répartir la salade dans les assiettes. Ajouter la mozzarella déchirée, ou coupée, en morceaux et quelques touches de pesto.