Que faire avec la tige centrale de l’ail frais ? Et les pelures ?

Ne pas les jeter, surtout !
Souvent, j’ai considéré tout ça comme des déchets…
Et puis, l’autre jour, j’ai acheté une tête d’ail frais au magasin bio, à un prix qui m’a bien fait tousser 😀
À 16 euros le kilo, j’ai essayé d’optimiser toutes les parties de cette tête et d’en jeter le moins possible !
Pour commencer, je me suis demandé que faire de cette tige centrale, assez épaisse et fibreuse ?
Par curiosité, j’ai cherché sur le web et je n’ai pas trouvé grand-chose. Pas de recette, pas d’astuces. Pourtant, cette tige sent bon l’ail, elle est comestible et c’est dommage de la jeter.
Idem avec les pelures encore tendres, mais qui ne passent pas bien au presse-ail…
J’ai alors fait quelques essais que je partage avec vous, pour ne pas gaspiller ces parties moins nobles de l’ail nouveau.

La tige centrale de l’ail frais est parfaite en infusion et bouillon

Comme elle peut être assez fibreuse, ce n’est pas évident de l’ajouter à un plat. Mais elle parfume très bien.
On peut simplement la couper en tronçons et la faire infuser dans l’eau de cuisson :

• des pâtes,
• des pommes de terre,
• d’une soupe d’été ou d’un bouillon maison,
• des légumes secs.

Elle peut aussi parfumer une huile tiède, ou une crème, avant d’être filtrée. Son parfum est plus doux, plus végétal. On la retire avant de servir.
Et si vous n’avez pas prévu de cuisiner, il suffit de la congeler coupée en tronçons.

Les pelures fraîches font de délicieuses sauces à l’ail

Ces pelures tendres qui entourent les gousses encore jeunes ne sont pas super agréables à manger, elles sont moins tendres que les gousses, elles ne passent pas bien au presse-ail… Mais elles ont du goût ! Un goût d’ail, bien sûr, mais plus doux, plus végétal. Et moins piquant.
On peut les ciseler finement pour les ajouter :

• à un plat de légumes,
• à une omelette,
• à un cake salé.

Moi, j’en fais de la sauce à l’ail, et c’est délicieux : je les ai mixées avec du sel, un filet de vinaigre et de l’huile d’olive.
On peut aussi ajouter des herbes fraîches.
On peut aussi les mixer avec du yaourt, du citron et des herbes pour faire une sauce très fraîche.
Comme pour la tige, vous pouvez les congeler pour les utiliser ultérieurement.

Finalement, j’ai trouvé super intéressant cet exercice anti-gaspi, et à partir de maintenant, j’exploiterai au maximum mes têtes d’ail frais.