Cake aux 3 farines & dattes (châtaigne, sarrasin et blé)

Quand je dis 3 farines, il s’agit d’un savoureux mélange, à parts égales, de châtaigne, sarrasin et blé, qui donne des arômes vraiment uniques à un cake, ou gâteau.
Cette association fait partie de mes préférées, alors ce cake aux 3 farines, peut-être que vous connaissez déjà l’autre… Il est si bon que je l’ai souvent refait et petit à petit, quelques variantes se sont invitées.

Cette fois, la méthode est un peu différente, j’y ai ajouté du café, qui peut être remplacé par du thé, de l’huile de noisettes et quelques dattes. Il garde son côté un peu rustique que j’aime beaucoup, il est dense mais moelleux, avec une mie douce – merci la farine de sarrasin ! – il n’est pas tres riche, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Et … définitivement, il est meilleur le lendemain.

Si vous me suivez sur Facebook, vous savez qu’hier j’ai eu beaucoup de difficultés à résister à la tentation de le déguster immédiatement … et j’avoue que je n’ai pas si bien résisté que ça puisque Ooops ! j’ai grignoté le bout … ce qui me permet de vous confirmer d’attendre au moins 24 heures pour le déguster et profiter pleinement de tous ses délicieux parfums. 😀

Choisissez bien vos farines ! Privilégiez les petites productions locales, vous aurez de bonnes surprises. Ma farine de sarrasin vient des Alpes de Haute Provence, de la Bréole. Pour la farine de châtaigne, je suis une très grande fan de celles d’origine Corse, fumée ou pas.

Cake aux 3 farines & dattes

Pour un moule de 22 x 11 cm :
70 gr de farine de châtaigne
70 gr de farine de sarrasin
70 gr de farine de blé T65
30 gr de poudre de noisettes
½ c à s de poudre à lever
15 cl de café fort ou de thé
140 gr de sucre blond
2 œufs
5 cl d’huile de noisettes (ou autre huile)
80 gr de dattes dénoyautées *

* j’ai fait mariné pendant environ 1 heure mes dattes coupées en petits morceaux avec une grosse cuillerée à soupe de vin cuit. Vous pouvez faire de même avec du rhum ou de l’amaretto par exemple. Ou ne pas les faire mariner.

Préchauffer le four à 200° C.

Mélanger les 3 farines, la poudre à lever et la poudre de noisettes. Je tamise toujours la farine de châtaigne pour qu’elle se mélange mieux. Utilisez un fouet pour mélanger les poudres, c’est plus efficace.

Faire tiédir le café avec le sucre, juste pour dissoudre le sucre. Inutile de trop chauffer.
Ajouter l’huile. Mélanger.

Dans un saladier, battre les œufs puis verser en filet la préparation tiède, en continuant de battre. Incorporer les farines / poudres en 2 ou 3 fois à l’aide d’une maryse, ou cuillère, puis les dattes coupées en petits morceaux.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, ou beurré.
Baisser la température du four à 160° C. N’oubliez pas !
Enfourner et cuire environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent ou couteau.