Biscuits à la crème de marrons & noisette

Ce n’est pas mon premier essai de biscuits à la crème de marrons… Et chaque fois ce fut un succès. Aaaahhh ! La crème de marrons… On ne se lasse pas de lui trouver de nouveaux usages ! 😉

L’avantage d’ajouter de la crème de marrons à la pâte à biscuits est multiple : cela remplace le sucre, parfume très agréablement et améliore la texture des biscuits, les rendant fondant et sablé sans pour autant mettre une tonne de beurre – ce que mes papilles ne sont pas capables de supporter -.
Ces biscuits ont fait l’unanimité ! Ils sont légers, fondants et les saveurs de marrons, citron et noisette se marient parfaitement.

Il y a un petit inconvénient, mineur cependant ! C’est que la pâte est un peu difficile à travailler. Elle a tendance à se casser aussi j’ai évité d’utiliser un emporte-pièce et opté pour la facilité en découpant des rectangles dans ma pâte étalée. Plus pratique et rapide.
J’avais envie de faire des biscuits un peu long, sorte de sticks… Mais vous pouvez faire des rectangles plus petits ou des carrés. Ou des ronds avec l’autre technique indiquée.

Biscuits à la crème de marrons & noisette

Pour une vingtaine, format stick :
150 gr de farine T45 ou T55
60 gr de beurre froid
1 citron non traité
50 gr de poudre de noisette
150 gr de crème de marrons*
1 ou 2 c à s de sucre (facultatif)

*Les crèmes de marrons n’ont pas toutes la même consistance, il faudra peut-être ajuster un peu la quantité, ou celle de farine. J’ai utilisé la Clément Faugier pour cette recette.

Torréfier la poudre de noisettes une dizaine de minutes, au four, à 150° C. Laisser refroidir.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.

Dans un récipient, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Écraser du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la poudre de noisette, les zestes de citron. Mélanger puis incorporer la crème de marrons. Ne pas trop travailler la pâte, mélanger juste pour obtenir une pâte homogène.
Former un rectangle avec la pâte. Le filmer et entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Si vous préférez les biscuits ronds, formez un boudin de 5 cm de diamètre avec la pâte. Le filmer et l’entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Ensuite, il suffira de couper le boudin en tranches de 3 ou 4 mm.

Préchauffer le four à 160° C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un rectangle d’environ 30 x 22 cm. Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre. Passer le rouleau pour l’incruster dans la pâte. (facultatif)
Transférer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Prédécouper une dizaine de bandes d’environ 3 cm de large. Les couper en 2.
Enfourner pour 18 à 20 minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille et épaisseur des biscuits.

Séparer délicatement les biscuits et les laisser refroidir sur une grille.