Biscuits aux épices, seigle & chocolat

Ou sans chocolat, c’est comme on préfère. Les deux version nous ont beaucoup plu.
Je vous l’ai déjà dit, je trouve la farine de seigle intéressante et je l’utilise régulièrement car elle contribue à apporter un parfum agréable et original. Le plus souvent, elle termine dans ce cake, mon chouchou, ou sa variante au format muffin.  Ou maintenant dans ces petits biscuits auxquels j’ai choisi de donner des parfums qui rappellent le pain d’épices.
J’ai fait plusieurs essais, et cette version est ma préférée. On peut utiliser uniquement de la farine de seigle, c’est aussi très bon, mais la pâte est moins facile à travailler. Et le beurre fondu peut être remplacé par de l’huile d’olive.

Biscuits aux épices, seigle & chocolat

Pour 2 douzaines de biscuits de 5 cm de diamètre :
75 gr de farine de seigle T110*
75 gr de farine de blé T55
40 gr de poudre de noisettes
1 ½ c à c de mélange 4 épices**
1 œuf
30 gr de miel liquide
50 gr de sucre
40 gr de beurre fondu
120 gr de chocolat noir pâtissier
Pralin

* La farine de seigle se trouve facilement en magasin Bio

** J’utilise un mélange d’épices maison car je n’aime pas la cannelle et la plupart des mélanges du commerce en contiennent. Ma base est : 2 c à c de gingembre en poudre + 1 c à c de cardamome en poudre + 2 étoiles de badiane (moulues finement au moulin à café) + 4 clous de girofle (moulus finement au moulin à café). J’en prépare un pot avec 3 ou 4 fois ces proportions.

Mélanger les farines, les épices et la poudre de noisettes.
Battre l’œuf avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Incorporer le mélange de farines / poudre. Former une boule, l’aplatir un peu, la filmer et l’entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur, ou mieux, toute une nuit.

Préchauffer le four à 160°C.

Si la pâte est trop dure à la sortie du frigo, selon le temps qu’elle y a passée, laissez-la s’assouplir un peu à température ambiante.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. La découper à l’emporte-pièce. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte. Disposer les biscuits sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson.
Enfourner pour 12 à 14 minutes. Plus ou moins selon la taille.
Laisser refroidir sur une grille.

Si vous choisissez la version sans chocolat, vous pouvez saupoudrer la pâte, avant la cuisson, d’un peu de pralin.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Y tremper une face des biscuits. Saupoudrer d’un peu de pralin. Laisser durcir sur une grille.