Beignets au four ultra-moelleux

Parfumés à l’orange.
J’écris beignets car cela y ressemble vraiment beaucoup ! Même si le résultat n’est pas tout à fait comparable avec des beignets frits, il n’y a pas ce délicieux croustillant que l’on obtient uniquement avec de la friture… Pour le reste, le moelleux est là.
Alors disons, pour être tout à fait honnête, qu’on est entre le beignet et la brioche. Et que c’est très très bon, un régal !

J’avais déjà testé les beignets au four, avec succès. L’autre fois, ils étaient badigeonnés de beurre à la sortie du four puis saupoudrés de sucre et c’était très bon.

Cette fois, mes beignets sont imbibés d’un léger sirop à l’orange et à la fleur d’oranger pour accentuer le moelleux et faire tenir un peu de sucre. Le résultat est très gourmand, on a beaucoup aimé. Je me suis inspirée de la recette brésilienne / portugaise des rosquinhas.

J’ai utilisé encore une fois ma farine chouchou du moment, la T65 Label Rouge de Francine. Comme je sais maintenant que la pâte a tendance à un peu s’étaler à la cuisson avec cette farine, j’ai préféré utiliser un moule. Mes beignets ont bien gonflé, avec une mie tendre et fondante. Attention à ne pas trop les cuire sinon ils seront moins moelleux.

Notez qu’ils sont vraiment meilleurs tièdes. Idéalement dégustés le jour même. Sinon, réchauffez-les quelques minutes au four doux.

Beignets au four ultra-moelleux

Des beignets cuits au four, ultra-moelleux et parfumés à l’orange, imbibés d’un sirop léger à la fleur d’oranger pour une mie encore plus moelleuse…

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Repos 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Goûter

Cuisine Alter Gusto

Portions 10 beignets

Ingrédients

  

Pour la pâte :

• 350 gr de farine T65
• 12 cl de jus d’orange
• Zestes d’une orange non traitée
• 1 œuf
• 4 cl d’huile d’olive ou autre
• 40 gr de sucre
• 3 gr de sel
• 4 gr de levure boulangère sèche*

Pour le sirop :

• 8 cl de jus d’orange
• 30 g de sucre
• 1 zeste d'orange
• 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
• Sucre

Instructions

 

• Dans un saladier, ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, les zestes finement râpés d’une orange et la levure.
• Dans un bol, mettre l'œuf et le jus d’orange. Peser et ajouter de l’eau pour obtenir 220 gr. Verser sur la farine, avec l’huile.
• Mélanger, ajouter le sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. La pâte doit être bien souple, très légèrement collante. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de farine.
• Former une boule, huiler légèrement, couvrir et laisser lever environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Diviser la pâte en 10 portions égales. Rouler chaque morceau en boudin d’environ 30 cm de long, le plier en deux puis torsader les deux brins ensemble. Déposer les beignets dans un plat recouvert de papier cuisson légèrement huilé. Mon plat fait 24 x 30 cm.

  Couvrir et laisser lever environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte double.
• Préchauffer le four à 180°C, avec un petit plat rempli d’eau pour créer une ambiance humide.
• Enfourner et cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Voir notes.
• Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant bouillir le jus d’orange, le zeste d'orange (prélevé avec un économe, sans la partie blanche) et le sucre pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger.
• Dès la sortie du four, badigeonner généreusement le sirop sur les beignets encore chauds. Saupoudrer d’un peu de sucre. Laisser tiédir avant de déguster.

Notes

* si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procéder comme indiqué sur le paquet, avec le liquide de la recette.

Vous pouvez vérifier la température interne des beignets avec une sonde : l’idéal se situe entre 90 et 92° C. Au-dessus, ce sera moins moelleux et en dessous, ce sera pas assez cuit et un peu pâteux.