Poêlée de fenouils – Méthode de cuisson

Le fenouil, on l’aime beaucoup, autant cru que cuit… Il m’est même arrivé d’en mettre dans un cake sucré, avec succès !
Le plus souvent, je le cuis au four : je dispose mes quartiers de fenouil dans un plat, sur une seule couche, j’ajoute un peu d’huile d’olive, d’épices et j’enfourne. Et je les oublie au four… C’est ma méthode la plus pratique, sauf que la cuisson au four est assez longue si on veut obtenir des fenouils fondants.

Du coup, cette méthode de cuisson à la poêle est vraiment intéressante car c’est plus rapide. Et très bon.

Je vous donne mon astuce pour des fenouils carrément meilleurs, avec plus de goût : je mixe les tiges avec une gousse d’ail et un peu d’huile d’olive. Cette purée très savoureuse va parfumer tout le plat. Et ça change tout ! On peut utiliser cette astuce aussi bien pour la cuisson des fenouils à la poêle qu’au four.

Cette fois, j’ai ajouté un petit côté italien à la poêlée en la saupoudrant de chapelure.
En Italie, le pangrattato (pain râpé) ou la mollica (chapelure) sont souvent utilisés pour parfumer et ajouter du croustillant aux plats, aux légumes sautés, et pas seulement pour les recettes au four.

Vous pouvez remplacer le thym par l’herbe aromatique de votre choix. On peut aussi mélanger la chapelure avec un peu de parmesan râpé.

Poêlée de fenouils au thym & ail

Fenouil tendre et parfumé, cuit à la poêle en quelques minutes. Parfumé au thym et à l’ail, il peut aussi se cuisiner nature.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Accompagnement, Légumes

Cuisine Alter Gusto

Portions 2 à 3

Ingrédients

  

• 2 bulbes de fenouil moyen
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de thym
• 1 c. à s. de chapelure
• Huile d’olive

Instructions

 

• Nettoyer les fenouils, couper les tiges. Les mettre de côté.

  Couper les fenouils en 8 quartiers, plus ou moins selon leur taille.
• Dans le bol d’un mixeur, mettre les tiges coupées en petits morceaux, la gousse d’ail épluchée, une pincée de sel et ½ c. à s. d’huile d’olive. Mixer en insistant bien, en raclant les bords si besoin, jusqu’à obtenir une purée.
• Effeuiller le thym et le mélanger avec la chapelure.
• Chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la purée, puis disposer les quartiers de fenouil. Saler et verser 10 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes, en adaptant selon que vous les aimez très fondants ou plutôt fermes.
• Retirer le couvercle et prolonger la cuisson encore 5 minutes pour faire évaporer l’eau restante.
• Saupoudrer avec la chapelure au thym et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Peut-on préparer cette poêlée de fenouils à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Par quoi remplacer le thym ?
Vous pouvez utiliser d’autres herbes aromatiques comme l’origan, la sauge ou le romarin. La recette s’adapte facilement selon vos envies et ce que vous avez sous la main.