Cake au citron ultra moelleux sans beurre – au lait fermenté & huile d’olive
Vous connaissez ma passion pour les cakes ? J’aime varier les recettes et faire des tests. Mais j’aime aussi avoir une base simple pour décliner facilement des cakes, sans réfléchir ni chercher.
Alors voilà ma nouvelle base “chouchou” de cake ultra-moelleux, presque difficile à couper tellement il est moelleux !
Et sa texture incroyablement moelleuse se conserve même plusieurs jours… Le secret, c’est l’association du lait fermenté et de l’huile d’olive. Le résultat est bluffant.
Lait fermenté, lait ribot… même famille !
On en trouve assez facilement en supermarché (rayon frais, souvent avec les laits ou les crèmes) ou en magasin bio.
On trouve aussi d’autres laits fermentés dans les épiceries orientales, comme le Lben, ou encore le babeurre dans les épiceries anglo-saxonnes.
Tous conviennent pour cette recette.
Pas de lait fermenté sous la main ?
On peut le remplacer par un mélange maison : environ 2/3 de yaourt nature + 1/3 de lait ou d’eau. Ça fonctionne très bien !
Cuisiner avec les huiles essentielles
Dans ce cake au citron, pas de zestes ni de jus, mais quelques gouttes d’huile essentielle de citron (bio et spécifiée pour un usage alimentaire).
Je me suis intéressée à la cuisine des huiles essentielles il y a pas mal de temps, même si je n’ai pas trop développé sur le blog.
Il y a quelques années, dans Yummy Magazine n°4, on avait fait une rubrique “rentrée littéraire” et parlé d’un livre sur la cuisine des huiles essentielles.
J’avais discuté avec l’auteur et surtout retenu que les huiles essentielles doivent être mélangées à un corps gras. C’est le secret pour qu’elles s’incorporent parfaitement.
Du coup, j’en ai toujours quelques-unes dans mon placard, au cas où je n’aurais pas de citron frais ou d’arômes sous la main.
C’est pratique, naturel et vraiment bon ! Il suffit de quelques gouttes pour parfumer une pâte, une crème ou une chantilly. Mon trio préféré, toujours en stock : Bergamote, orange douce et citron. Avec ces trois-là, je me régale.
Cake au citron ultra moelleux, lait fermenté & huile d’olive
Ustensiles
- Pour un moule à cake de 20 ou 22 x 11 cm :
Ingrédients
- 180 gr de farine T65
- 1 c. à café de poudre à lever
- ¼ c. à café de bicarbonate de soude
- 100 gr de sucre blond
- 2 gros œufs
- 75 gr d’huile d’olive
- 15 gouttes d’huile essentielle de citron
- 250 gr de lait fermenté
Instructions
- Préchauffer le four à 170?°C.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre.
- Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les œufs avec l’huile d’olive et l’huile essentielle de citron pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter le lait fermenté et fouetter à nouveau.
- Incorporer les poudres petit à petit, en mélangeant sans trop insister, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans le moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Enfourner pour environ 45 minutes. ± selon votre four et votre moule.
- À la sortie du four, laisser tiédir dans le moule pendant 30 minutes, puis démouler le cake et le laisser complètement refroidir sur une grille.
Il se conserve plusieurs jours, bien emballé.
Vous pouvez facilement adapter cette base. Remplacez l’huile essentielle de citron par de l’orange, ajoutez des zestes, incorporez des pépites de chocolat… Cette pâte au lait fermenté et à l’huile d’olive se prête à plein de variations.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
Il a l’air en effet d’un moelleux incomparable. Bravo !
Ça a l’air très tentant ! Si l’on veut mettre du citron au lieu d’huile essentielle, que conseilleriez-vous ? Jus + zeste d’un citron, ou seulement le zeste ?
@Aude C: oui, merci ! Le moelleux est top 🙂
@Estelle : si on veut utiliser du citron, je recommande d’utiliser le zeste finement râpé. Mais pas le jus, par contre, car le lait fermenté apporte déjà de l’acidité…
Le jus peut être utilisé pour ajouter un glaçage, par exemple ? En le mélangeant avec du sucre glace.
Bonjour, merci pour votre recette. En Espagne, il est courant de faire des gâteaux et des madeleines avec de l’huile. Ils sont plus moelleux. Mais le goût du beurre est irremplaçable. Une question s’il vous plaît, pourquoi ne battez-vous pas les œufs avec le sucre ? Merci.
@Laly : avec plaisir !
Personnellement, je préfère utiliser de l’huile d’olive dans les pâtisseries, par goût. Mais ça, c’est chacun les siens 😉
C’est une autre façon de faire les cakes, que j’ai testé plusieurs fois, qui se rapproche de la méthode des muffins où on mélange les ingrédients secs d’un côté, humides de l’autre avant de tout mélanger. Le résultat est très moelleux !
Dans le cas de ce cake, d’une part, on crée une émulsion entre l’oeuf et l’huile pour une bonne répartition de la matière grasse. D’autre part, mélanger le sucre avec la farine est sensé limiter la formation de grumeaux.
Bonjour, fait et refait ! Avec des fruits ou des pépites de chocolat en petits et grands formats. Parfait ! Moelleux facile et se garde plusieurs jours !
Merci pour vos recettes !
Isa
@Isabelle Boisset : bonjour, avec plaisir 🙂
Merci pour le retour sur la recette, très bonne idée de le décliner en petit !
Bonjour Carole,
Je viens aussi de réaliser le cake et il n’a pas fait long feu 🙂
J’ai mis 50 grammes de Maïzena car je n’avais pas assez de farine pour obtenir les 180 grammes et un peu de curcuma pour la couleur.
Avec un bol d’eau pendant la cuisson car mon four dessèche trop les gâteaux.
Super moelleux et bien parfumé.
Et en plus, vraiment simple à faire.
J’ai déjà envie d’en préparer un second.
Merci pour la recette.
@Karine : merci pour le retour sur la recette et l’idée du curcuma pour la couleur 🙂
Très pratique la maïzena !
Moi aussi j’ai envie de le refaire… Vraiment simple et bon