Navettes à la fleur d’oranger & zestes de citron pour la Chandeleur

À Marseille pour la chandeleur la tradition est de déguster des navettes. Je vous en ai déjà parlé plusieurs fois, il ne s’agit pas seulement d’une dégustation mais d’une célébration avec une procession et une bénédiction.

Demandez à des Marseillais de vous parler de leurs navettes… demandez-leur qui fabrique les meilleures… et vous en avez pour des heures ! Le sujet est sensible. Voire très sensible. Je peux même témoigner qu’il est à l’origine de petits désaccords dans les familles et les couples 😀 
Tout est matière à discussion. Beurre ou huile neutre ou huile d’olive ? Quantité de sucre ? Œuf ou pas ? Levure ou pas ? Zestes d’agrumes ou pas ? La seule chose pour laquelle nous sommes tous d’accord, c’est qu’elles doivent être exagérément parfumées à la fleur d’oranger ! Et légèrement sous-cuites…

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle version, avec œuf, huile d’olive, zestes de citron et sans levure.

La navette Marseillaise est un biscuit sec, très simple. Vous pouvez la conserver plusieurs semaines dans une boîte hermétique (mais ça m’étonnerait qu’il en reste après tout ce temps). Pour qu’elle soit meilleure, et si elle durcit un peu, passez-la quelques minutes à four doux pour la “rafraîchir”.

Navettes à la fleur d’oranger & zestes de citron

Recette simple et classique des navettes Marseillaises, dégustées pour la Chandeleur

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Type de plat Fait-maison, Goûter

Cuisine Alter Gusto

Ingrédients

  

• Pour une douzaine de navettes :
• 250 g de farine T65
• 60 g de sucre blond
• 1 citron non traité
• 1 oeuf
• 40 ml d’eau de fleur d’oranger
• 60 ml d’huile d’olive

Instructions

 

• Préchauffer le four à 160°C.
• Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.
• Battre l'œuf avec le sucre. Ajouter l'huile, les zestes et la fleur d'oranger. Incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
• La pâte doit être souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine, ou de fleur d’oranger, si nécessaire.
• Transférer la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné. Diviser la pâte en 12 morceaux.
• Rouler chaque portion en boudin d’environ 1,5 cm de diamètre et 7 cm de long. Pincer les bouts pour leur donner une forme de barque. Fendre le centre, dans le sens de la longueur. Idéalement avec une corne, ou sinon avec un couteau.
• Les repartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une trentaine de minutes. Adaptez le temps de cuisson selon votre four.