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Frittata aux courgettes râpées (omelette au four)

ParCarole
18 Commentaires
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Oui, la frittata c’est cette omelette italienne qui est généralement cuite au four. Elle est très différente de notre omelette baveuse et j’aime y ajouter plein d’ingrédients. On la préfère froide, le lendemain (ce qui est finalement assez pratique), car on la trouve plus parfumée. Je la cuisine donc généralement la veille.

Part de frittata aux courgettes, omelette au four

Le secret d’une frittata réussie

Selon mon humeur, je la prépare soit dans une poêle qui passe au four, avec un manche amovible ou adapté, soit dans un plat en verre (type Pyrex) que je préchauffe avant de verser les œufs. Cela permet de saisir la préparation, la cuisson est améliorée, plus rapide et l’omelette plus simple à démouler.

L’autre secret, c’est la patience. Je sais, c’est tentant de croquer dedans dès la sortie du four, mais résistez ! Laissez-la refroidir, puis patientez jusqu’au lendemain. Les arômes auront eu le temps de se développer…

Cette recette est inspirée de la Zucchini Frittata (en anglais) du site King Arthur Baking. J’y ai apporté quelques modifications et surtout, je n’ajoute pas de farine dans les frittata (ça fait trop clafoutis, je trouve).

Le blog va faire une petite pause d’une quinzaine ou trentaine de jours car je dois y faire un peu de ménage et le préparer à une modernisation. A très vite !

Part de frittata aux courgettes, omelette au four

Frittata aux courgettes râpées (omelette au four)

Une frittata italienne moelleuse aux courgettes râpées et feta, cuite au four, idéale pour les repas d’été. À préparer la veille et à savourer froide.
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Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne

Ustensiles

  • Pour une poêle ou un moule de 22 cm :

Ingrédients
  

  • 850 gr de courgettes
  • ½ c à c de sel
  • 1 gros oignon
  • 6 œufs
  • 150 gr de fêta
  • Quelques feuilles d’estragon

Instructions
 

  • Râper les courgettes et les mettre dans une passoire avec la ½ cuillerée à café de sel. Laisser dégorger 1 heure puis presser pour enlever un maximum d’eau.
  • Éplucher puis râper ou ciseler finement l’oignon.
  • Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir les courgettes et l’oignon jusqu’à légère coloration pour plus de goût. Mettre de côté et laisser tiédir.
  • Si vous utilisez la même poêle pour la cuisson au four, il suffit de l’essuyer.
  • Battre les œufs, ajouter la fêta et l’estragon ciselé. Saler légèrement. Attention, la fêta est déjà salée.
  • Ajouter le mélange courgettes/oignons.
  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Réchauffer la poêle à feu moyen, avec un peu d’huile d’olive. Ou préchauffer le moule au four, pendant 5 minutes.
  • Verser les œufs dans la poêle chaude. Laisser cuire 3 ou 4 minutes puis enfourner pendant 20 à 25 minutes.
  • Ou verser un peu d’huile d’olive dans le plat chaud (attention à ne pas se brûler) puis les œufs et enfourner immédiatement.
  • Déguster froid, le lendemain.

Qu’est-ce qu’une frittata ?

La frittata, c’est l’art italien de transformer des œufs en véritable plat de résistance. Contrairement à notre omelette baveuse que nous dégustons chaude, celle-ci se savoure idéalement froide, le lendemain de sa préparation.

Je trouve cette spécialité transalpine vraiment car on y glisse tous les légumes qui nous font envie, on ajoute un fromage savoureux, quelques herbes aromatiques, et hop ! Le four fait le reste du travail.

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Conservation et dégustation

Votre frittata se conserve parfaitement au réfrigérateur plusieurs jours. Je la sors une demi-heure avant de la servir pour qu’elle retrouve une température ambiante. Découpée en parts généreuses, elle fait un excellent plat principal accompagné d’une salade verte.

Cette recette me suit partout : pique-niques, repas entre amis, ou simplement quand j’ai envie d’un plat réconfortant sans chichi. Elle a ce côté pratique que j’adore – on la prépare la veille et elle nous attend sagement au frigo, prête à être dégustée.

Variations possibles

N’hésitez pas à adapter cette base selon vos goûts et votre frigo ! Remplacez les courgettes par des épinards, ajoutez des tomates cerises, variez les fromages avec du chèvre ou du parmesan. L’estragon peut céder sa place au basilic, à la menthe ou au persil.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

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18 commentaires

  2. Les frittata sont toujours appréciées à la maison. Bon courage pour le site. Au plaisir de vous lire bientôt.

  3. Bonjour Carole,
    Si tôt vue, si tôt faite !
    Encore une recette délicieusement goûteuse !
    La recette est simple, rapide, facile à faire… et délicieusement bonne.
    Nous avons adapté la recette pour 4 oeufs.

    Merci pour cette idée.
    Bonne continuation à nous faire découvrir des recettes !

  4. @L. A. : merci 🙂

    @Aude : merci 🙂 
    Cette fois, j’a de l’aide alors ça devrait mieux se passe… 

    @Vincent : Merci pour le retour sur la recette 🙂
    A très vite pour partager, avec grand plaisir, de nouvelles idées !

  5. Mais il est super votre blog, et surtout sans pub de merde…
    Mais bon, ce n’est pas moi le chef (cf : Les Aristochats).
    Pour cette frittata, j’ai remplacé 2 oeufs par 30 g de farine de pois chiche. Extra !

    Pour redonner une seconde vie à une farine ( complète, pois chiche, châtaigne, enfin celle qu’on a oublié au fond du placard)
    ? tamisage dans un grand plat à tarte avec une passoire fine.
    ? séchage au four à la fin d’une autre cuisson normale, pendant le refroidissement du four, en dispersant la farine dessus dessous ( une fois : économie de chaleur)
    ?. retamisage après refroidissement, mise en bocal hermétique.
    ?. Et cette fois, crotte de crotte, tu t’en sers de la farine oubliée !!!
    Bien sincèrement, Cécile la Ticouse.

  7. Un régal !!! Facile à réaliser, délicieuse (j’ai ajouté un peu de mélisse fraîche à l’estragon), démoulage nickel et un repas aussi bon qu’équilibré que demander de plus ? merci beaucoup pour cette recette parfaite !

  8. @kcendres : avec plaisir ! Merci pour le retour sur la recette 🙂
    Très bonne idée la mélisse, j’aime beaucoup mais je n’en trouve pas facilement.

  9. Recette réalisée ce week-end et très appréciée les deux déjeuners suivants! La prochaine fois j’ajouterai tout de même un peu de farine, et peut-être aussi des olives noires pour le goût et la couleur. Merci!

  11. TIP TOP ! on a adoré. Alors ma version, j’ai fait comme Cécile j’ai remplacé 2 oeufs par de la farine de pois chiche, côté herbes j’ai mixé : estragon, menthe et sauge et j’ai ajouté deux CC de bouillon de légumes ! un délice. Merci pour cette belle recette sympa et rapide à faire

  15. Délicieux, j’ai remplacé la féta par du yaourt au soja et l’estragon par des herbes de provence

  17. Super…..je vais la tester……mais avec beaucoup de menthe….je suis une inconditionnelle de la courgette associée à la menthe ….
    Encore merci