Cake au panais, yaourt & noisettes

Et aussi des écorces d’oranges confites, des raisins secs et de la farine de petit épeautre de Sault… De l’huile d’olive, bien sûr ! Pour obtenir un cake très savoureux, à la texture moelleuse.

J’ai trouvé cette idée dans le livre “Six Seasons : A New Way With Vegetables” de Joshua McFadden, le chuchoteur de légumes, dont je vous ai déjà parlé ici et dont je vous reparlerai bientôt.

J’ai complètement bouleversé les ingrédients et les proportions, en fonction de mes envies. J’avoue que je n’aurais pas pensé ajouter du panais dans un cake… Et c’est une bonne chose que le livre m’ait incité à le faire car c’est délicieux ! La texture est très agréable et j’ai retrouvé le goût du panais, à la dégustation. Tous les goûteurs ne l’ont pas retrouvé, ce qui nous rappelle combien la perception des goûts est personnelle ! 

Ce cake est peu sucré… Je suis encore tombée en panne de sucre 😀 Donc j’ai mis tout ce que j’avais : 80 gr. J’avais plutôt prévu 100 gr mais avec le sucré des raisins secs et des écorces d’oranges, c’était plutôt bien équilibré.

Cake au panais, yaourt & noisettes

• Pour un moule de 22 x 10 cm :
• 100 gr de raisins secs
• 2 c à s de rhum (3 cl)
• 250 gr de panais cru
• 200 gr de farine de petit épeautre
• 80 gr de sucre blond
• ½ c à s de poudre à lever
• 2 œufs
• 1 yaourt (125 gr)
• 5 cl d’huile d’olive
• 100 gr de noisettes
• 50 gr d’écorces d’oranges confites

Dans un bol, mettre les raisins secs et le rhum. Laisser s’imbiber au moins une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre.

Éplucher, ou bien brosser, les panais. Ôter les bouts et les couper en morceaux.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les morceaux de panais. Mixer jusqu’à obtenir la texture d’une semoule. Ajouter les œufs, le yaourt et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à une texture homogène. La préparation n’est pas lisse, juste bien mélangée.

La verser dans un saladier. Incorporer le mélange farine / sucre / poudre à lever puis les noisettes, les écorces d’oranges confites et les raisins avec le rhum. Le mélange est assez épais, c’est normal.

Répartir le mélange dans le moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner pour environ 1 heure.

Attendre une vingtaine de minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.