Frittata au brocoli rôti d’Andrew Feinberg (cuisson lente)

L’idée est de cuire la frittata à une température plus douce, et un peu plus longtemps, afin d’obtenir une texture “crémeuse”*… Différente de celle obtenue lors d’une cuisson classique à four très chaud, comme pour cette frittata aux épinards, par exemple.
L’autre (très bonne) idée est la pré-cuisson du brocoli, au four, qui lui donne beaucoup de saveurs. 
Le chef Andrew Feinberg** fait une cuisson du brocoli en 2 temps, d’abord à la poêle et ensuite au four. Je l’ai cuit directement au four, car je ne suis pas chef et nettoyer “50 poêles” pour une recette simple m’em… 😉

Est-ce que je valide la cuisson lente ? 
J’avoue que je n’ai pas vraiment senti une différence de texture, mais je pense que j’ai un peu trop fait cuire ma frittata… Il est indiqué de la cuire “jusqu’à ce que les œufs soient juste pris” et que cela prend environ 25 à 30 minutes. Sauf qu’en moins de 20 minutes, mes oeufs étaient déjà bien cuits. Si vous tentez cette recette, surveillez bien la cuisson. Je la re-testerais à l’occasion.
Pour les saveurs, je valide +++ ! 
Et ajouter un filet de jus de citron sur la frittata est une délicieuse idée.

*le chef dit “very custardy and creamy”, mais je vous avoue que je ne saisis pas bien la nuance entre custardy et creamy ?
**Andrew Feinberg était le chef du Franny’s , l’un des restaurants les plus appréciés de Brooklyn. 

Frittata au brocoli rôti d’Andrew Feinberg (cuisson lente)

• Pour une poêle* de 20 / 22 cm :
• 6 à 8 oeufs
• 1 brocoli (env. 500 gr)
• 1 petit oignon (env. 80 gr)
• 2 c à s de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 4 ou 5 c à s d’huile d’olive
• 1 citron vert ou ½ citron jaune

*Si vous n’avez pas de poêle qui va au four, utilisez un plat rond du même diamètre.

Préchauffer le four à 200° C.

Couper la tige du brocoli. L’utiliser pour dans une soupe, par exemple.
Découper les bouquets en 2 ou 3. Les mettre dans un saladier, ajouter 2 cuillères d’huile d’olive. Saler et mélanger pour enrober tous les morceaux. 
Les répartir sur une plaque et enfourner pour 15 à 20 minutes. Ils doivent être un peu cramés… 😉 
Sortir le brocoli et réduire la température du four à 150° C.

Dans le saladier, casser les œufs et les fouetter avec le parmesan. Saler. Ajouter une dizaine de tours de moulin à poivre. Mettre de côté.

Éplucher et émincer l’oignon.
Faire chauffer une poêle allant au four avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, saler et cuire environ 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajouter l’ail haché puis le brocoli. Verser les oeufs, laisser cuire 30 secondes à feu vif.
Transférer la poêle dans le four à 150° C et cuire la frittata jusqu’à ce que les œufs soient juste pris. Vérifiez au bout de 15 minutes. Poursuivre la cuisson si nécessaire.

Servir la frittata, tiède ou froide, avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

Si votre poêle ne va pas au four :
Préchauffer le plat vide quelques minutes au four.
Mélanger le brocoli, l’oignon cuit et l’ail haché avec les oeufs battus.
Sortir le plat chaud, en étant très prudent(e), ajouter une cuillerée d’huile d’olive puis verser les oeufs et légumes. Remettre au four et cuire comme indiqué plus haut.