Gâteau à la ricotta & raisins secs façon cassola

8 mars 2020

Toujours dans la cuisine italienne… et encore avec des raisins secs ! 
Vous avez sans doute remarquez que, assez souvent, je fais des séries ;-)
Ce n’était pas du tout programmé. J’avais ce pot de ricotta qui approchait très près de la date limite de consommation alors je suis allée fouiller dans ma liste de recettes à tester, tag ricotta (vu la longueur de la liste, les tags sont obligatoires).
Je suis tombée sur cette recette de cassola, une recette de la région de Rome qui, d’après ce que j’ai compris, est généralement cuisinée pour la Pentecôte juive.

On adore les gâteaux fromagers dans ce genre. Ils ont une texture unique, un goût lacté et une douceur irrésistible… 
Comme j’avais qu’un seul pot de ricotta, je l’ai réalisée en version mini et, même si c’était vraiment très bon, je pense qu’elle est encore plus gourmande en grand format. Un peu plus d’épaisseur sera encore meilleur !
Si cela vous tente, doublez les ingrédients, utilisez un moule de 20 cm de diamètre et augmentez le temps de cuisson. Et surtout, racontez-moi… 

Dans la recette originale, il est indiqué de mettre les raisins secs réhydratés quelques minutes au congélateur pour bien les refroidir avant de les incorporer au gâteau afin d’éviter qu’ils tombent au fond du moule. J’ai fait comme conseillé (je ne les ai pas farinés) et ils ne sont pas descendus… Une bonne astuce à retenir ?

Gâteau à la ricotta & raisins secs façon cassola

  • Pour 6 moules à muffins :
  • 250 gr de ricotta*
  • 50 gr de crème épaisse*
  • 2 oeufs
  • 30 gr de sucre
  • 50 gr de raisins secs
  • 1 c à s de rhum (15 ml)**
  • 2 petits beurres (ou autres biscuits)
  • Beurre pour les moules

* ou 300 gr de ricotta
** le rhum, c’est mon petit ajout… vous pouvez aussi réhydrater les raisins à l’eau et ajouter le zeste d’un citron, ou d’1/2 orange et de la cannelle au gâteau, pour le parfumer.

Verser la ricotta dans une passoire, posée sur un bol, et laisser égoutter 2 heures au frais.
Verser le rhum sur les raisins secs et laisser réhydrater. 

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger la ricotta égouttée, la crème et le sucre.
Incorporer les oeufs un par un. Ajouter les raisins secs.

Émietter finement les biscuits.
Beurrer les moules à muffins et saupoudrer avec la poudre de biscuits, au fond et sur les bords.
Répartir le mélange à la ricotta.

Enfourner et cuire environ 25 minutes. Adaptez le temps de cuisson à votre four et à la taille du/des moules. La surface doit être légèrement dorée.

Je les préfère après une nuit au frigo.

Posté dans : Goût sucré

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

Texte, recette & photographie de Carole
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9 Commentaires

  1. Carole

    @ Barbara : merci :-) j’aime aussi beaucoup avec les zestes… Cette fois, j’ai fait une exception car j’avais un rhum “arrangé spécial cuisine” aux gousses de vanille de la réunion à tester !

  2. Aude

    Sympa comme tout ce mini format et on peut varier les garnitures. Figues pépites de chocolat… Belle semaine à vous.

  3. Carole

    @ Aude : oui bonne idée !

    @ Odette : oui, le résultat sera différent mais ça ira très bien.
    Il faut bien l’égoutter, plusieurs heures si elle est très humide.

  4. Patricia

    La recette pour six gros muffins mais il en manque un alors sur la photo ???
    Ou est il passé ???

  5. NININE

    Ils ressemblent au pasteis de nata…..Vous avez bien fait 5 pieces ??? A tester avec un moule de 20 cm…. J’ai aussi des moules a mini cake…. A VOIR mais bien sympa, ils donnent envie . MERCI

  6. Carole

    @ NININE : :-) le visuel ressemble mais cela n’a rien à voir ! Ni la texture ni le goût.
    Et j’en ai fait 6 dans des moules à muffins classiques.

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