Biscuits aux fruits confits & raisins secs

Façon pane delle Valli… 
Une recette que je cherchais depuis au moins 2 ans ! 
Lors d’une escapade à Cunéo, juste avant Pâques, j’étais passée, comme d’habitude, par ma boulangerie préférée pour acheter des gressini maison. Ce jour-là, j’y ai trouvé ces drôles de biscuits, pane delle Valli, proposés en petit ou grand format. Curieuse, j’ai interrogé la vendeuse qui m’a juste répondu  “è il gusto del panettone”… Comment voulez-vous que je résiste ? 😉
Bon… ce n’est pas tout à fait le goût du panettone… Mais ces biscuits sont absolument délicieux et complètement addictifs !

En rentrant, j’ai donc cherché la recette sur Internet et… rien ! Dingue non ? A notre époque ? Interroger Google et ne rien trouver du tout…
Puis, il y a quelques jours, je suis tombée par hasard sur une photo, sur ce blog italien, avec des biscuits qui ressemblaient exactement à ceux que je recherchais. Et la composition aussi ! Merci Stella +++
Je ne cherchais pas avec le bon nom : il s’agirait donc du Pandolce genovese basso (basso c’est la version réalisée avec la levure chimique, il en existe une autre avec de la levure de boulanger, ou du levain). Pas du tout une spécialité du Piémont… 

Bien évidemment, je me suis dépêchée de les reproduire.
Ils sont bien + bons que jolis… Je n’ai pas eu envie de changer leur forme ni de les embellir. J’avais juste envie de les retrouver !
Partant de cette recette, je l’ai adapté selon mes souvenirs. Avec comme changement, l’utilisation de farine T65 et de sucre blond, en quantité inférieure. J’ai aussi zappé les pignons, qui sont absents dans la recette de la boulangère. Et j’ai ajouté des arômes.
Verdict ? Ils ressemblent beaucoup à ceux déguster à Cuneo. Même s’ils me semblent un peu moins riches ?
Mais une chose est sure : j’aime vraiment beaucoup ces biscuits… Et je suis ravie d’avoir enfin trouvé la recette !

Biscuits aux fruits confits & raisins secs

• Pour une dizaine :
• 200 gr de farine T65
• 1 ½ c à c de poudre à lever (5 gr)
• 50 gr de sucre blond
• 1 oeuf
• 80 gr de beurre mou
• 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 80 gr de raisins secs
• 80 gr d’écorces d’oranges confites
• 4 ou 5 cerises confites (facultatif)
• 25 gr d’amandes en bâtonnets (facultatif)

Préchauffer le four à 160° C.

Réhydrater les raisins secs avec 2 cuillerées à soupe d’eau tiède, pendant une quinzaine de minutes. 

Couper les écorces d’oranges confites et les cerises en petits morceaux.

Mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre. Faire un puits, ajouter l’oeuf, la fleur d’oranger et la vanille. Mélanger puis ajouter le beurre mou. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporer les fruits confits, les raisins secs bien égouttés et les amandes.
La pâte doit être souple, ajoutez un tout petit peu d’eau de fleur d’oranger, si besoin.

Diviser la pâte en 10 portions. Les rouler en boule puis les aplatir pour former des biscuits d’environ 7 cm de diamètre.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dessiner un quadrillage à la surface.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. 
A la sortie du four, laisser refroidir une dizaine de minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille.