Brioche des rois au chocolat

Hello 2020… (déjà ?!)
Je vous souhaite une excellente nouvelle année, heureuse, joyeuse, gourmande… Qu’elle vous soit douce et belle, inspirante, pleine de fantaisies ! Et plein d’autres choses encore 😉

On n’a même pas le temps de se remettre des fêtes que voilà l’épiphanie ! Pfiouuu… Et bien sûr, pas question de zapper l’épiphanie !
Comme vous le savez, à Marseille, nous dégustons la brioche. Elle est généralement parfumée à la fleur d’oranger (certains oublient… et ça, c’est vraiment décevant !) et garnie de fruits confits. On y cache une fève, qui est une vraie fève, le légume, séchée et un sujet, généralement un personnage en céramique. Parce que nous tirons les rois et les reines. Certains disent que le sujet est pour le sujet du roi mais moi, je préfère tirer la reine. Bah oui ! 😀

Cette année, j’ai voulu faire quelque chose de totalement différent, chocolaté et coloré. Il n’y a finalement que la forme et les cerises confites pour rappeler notre brioche des rois traditionnelle. Qui y a ma préférence avec celles aux agrumes.

Petite précision : non, en Provence, la brioche des rois ne s’appelle pas un royaume. Pas du tout ! C’est plutôt en Languedoc-Roussillon qu’on l’appelle ainsi. Nous, on dit juste “gâteau des rois”.

Autre petite précision : cette recette n’est pas facile à réaliser. Si vous n’avez jamais fait de brioche, ne soyez pas trop déçu lors de votre première fois… Réussir une brioche demande un peu d’entraînement !

Brioche des rois au chocolat

• 300 g de farine T45
• 15 gr de cacao en poudre non sucré 
• 60 gr de sucre 
• 5 gr de levure de boulanger déshydratée
• 1 œuf *
• env. 10 cl de café (ou lait) *
• 1 c à s de rhum (15 ml)
• 80 gr de beurre mou
• 80 gr de chocolat noir à 65 %
• 40 gr de noisettes émondées
• 50 gr de cerises confites
  
• Pour la décoration :
• 30 grammes de chocolat + quelques copeaux 
• Quelques noisettes, cerises confites et un peu de sucre perlé

* pesez l’oeuf et ajoutez du café, ou lait, jusqu’à obtenir 150 gr.

Important ! Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en utilisant un peu de liquide de la recette.

Dans un récipient, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Faire un puits, ajouter la levure, le rhum et le mélange œufs / café. Mélanger puis pétrir pendant 5 ou 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. La pâte doit être souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine ou de liquide si besoin.
Incorporer le beurre par petit morceau, en continuant de pétrir, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. 

Concasser le chocolat noir et les noisettes et couper les cerises en très petits morceaux. Les incorporer à la pâte.
Former une boule. La mettre dans un récipient, couvrir hermétiquement et laisser reposer environ 1h. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer doucement la pâte, former une boule, en rabattant les bords sous la pâte, puis, avec le doigt, faire un trou au centre. Agrandir le trou en étirant délicatement la pâte, pour former une couronne d‘environ 20 cm de diamètre extérieur.

Cacher la fève et le sujet. Disposer la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner avec un peu de café ou de lait. Couvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante 1h à 1h30.

Une quinzaine de minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four 180° C avec un récipient contenant de l’eau (pour humidifier le four).
Badigeonner à nouveau avec un peu de café ou de lait. 
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.
Laisser complètement refroidir sur une grille.

Pour la décoration :
Faire fondre le chocolat noir puis en badigeonner la brioche. Décorer avec quelques copeaux de chocolat, cerises confites, noisettes et sucre perlé.

Note : la brioche est meilleure dégustée le jour même. On peut diviser la préparation en 2 : après la première levée, mettre la pâte au frigo pour la nuit. Le lendemain, former la couronne et laisser lever 2 heures environ, avant de la cuire.