Pain d’épice millésime 2019 – marmelade & rhum
Cette année, j’ai choisi d’associer la marmelade et le miel dans mon pain d’épice Millésime 2019… Une très bonne idée inspirée par le pâtissier et spécialiste du pain d’épice Christophe Felder.
Je n’ai pas suivi sa recette, qui est assez riche. Vous pouvez la retrouver sur le blog de Mercotte.
J’ai préféré une version plus simple, avec 100% de farine complète, sans oeuf et avec un chouilla d’huile, d’olive pour moi. Un régal ! Sa texture est moelleuse et il est vraiment très savoureux. Bien meilleur en goût à partir du lendemain.
Chaque année, je vous propose une nouvelle version de mon pain d’épice. Et cette fois, j’avoue que j’ai un peu tâtonné… J’ai commencé par une version café et noix de pécan, qui était bonne mais qui ne m’a pas totalement convaincue. Celui-ci, par contre, me plait vraiment beaucoup.
Petit rappel des autres millésimes :
- 2018 : Pain d’épice aux fruits secs millésime 2018 façon panforte
- 2017 : Pain d’épice « tendance châtaigne »
- 2016 : il y a eu 2 versions le Pain d’épice aux 2 gingembres et le Pain d’épice sans miel
- 2015 : Pain d’épice aux dattes, raisins secs & noix
- 2014 : Pain d’épice à la châtaigne & citron confit
- 2013 : Pain d’épice à la clémentine
Et si je n’ai pas le temps de repasser d’ici les fêtes, je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d’année !
Et comme on dit chez moi :
Bon bout d’an ! A l’an que vèn ! Se sian pas mai que sieguen pas men.
(A l’an qui vient ! Si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins)
Pain d’épices à la marmelade de citron & rhum
- Pour un moule de 24 x 10 cm :
- 300 gr de farine T110
- ½ c à s de poudre à lever
- 2 c à c de mélange d’épices (+ ou – selon les goûts)*
- 40 ml d’huile
- 250 ml de lait entier
- 120 gr de miel
- 100 gr de marmelade de citron (ou d’orange)
- 3 c à s de rhum brun (45 ml)
* j’ai utilisé le même mélange que l’année dernière. Vous trouverez tous les détails ICI (en fin de page)
Préchauffer le four à 160° C.
Mélanger la farine, les épices et la poudre à lever.
Dans une casserole, verser le lait, le miel et la marmelade. Faire tiédir jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.
Verser sur le mélange farine/poudre, petit à petit, en mélangeant puis incorporer le rhum et l’huile.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, ou beurré.
Enfourner pour environ 50 minutes.
Sortir le pain d’épice du four. Attendre une dizaine de minutes avant de le démouler. Laisser refroidir sur une grille.
Il se conserve plusieurs jours, bien emballé pour ne pas qu’il sèche.
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.
merci encore une belle recette je ne consomme pas d alcool comment remplacer le rhum bien à vous Véronique
@ veronique : je pense qu’il vaut mieux faire une autre recette, le rhum est important pour les arômes de ce pain d »épice. Je propose plusieurs autres recettes en introduction, la plupart sans alcool, peut-être que vous y trouverez votre bonheur…
Il ressemble un peu à celui que je fai habituellement, avec la marmelade ça apporte beaucoup de moelleux, j’adore!
passe de très bonnes fêtes!
Le pain d’épices à la clémentine est programmé pour demain.Celui ci me plait bien,mais il me manque la marmelade.Alors ce sera pendant la semaine entre les fêtes.Merci pour toutes ces recettes avec lesquelles on se régale.Belles fêtes.Bisous.
une très jolie recette, j’aime aussi changer de recette pour le pain d’épices, je la garde donc;
je te souhaite de très bonnes fêtes
bises
Merci pour ce nouveau partage, il est validé chez nous le millésime 2019 très très bon la recette parfaite encore une fois!!!..fait hier après-midi mais dégusté au petit déjeuner ce matin avec un bon Chaï latté:-)!! Petite modification car je n’avais plus de t110 j’ai mis de l’épeautre t80 et mon miel de citronnier italien Rigoni Di Asiago que j’adore!!! Très bonne texture et jolie couleur…..bon we à vous!
Superbe recette ! Moi aussi, j’aime bien changer les pains d’épices et en tester des différents. Merci pour ce partage et c’est sûr, je le préparerai entre Noël et Nouvel An (comme ça, les enfants pourront en emporter un chacun).
Joyeuses fêtes à tous !
Encore un beau millésime! Votre proverbe me touche particulièrement… passez de bonnes fêtes.
@ Floriane : Je trouve aussi que la marmelade apporte beaucoup de moelleux, c’est extra !
Très belles fêtes à toi aussi
@ cricri50 : oohhh ! Celui à la clémentine est un très bon choix ! Il est délicieux ! Très belles fêtes à toi aussi 🙂
@ thithoad : merci ! Très belles fêtes à toi aussi 🙂
@ Mamijo : merci pour le retour sur la recette ! Avec l’épeautre, c’est délicieux aussi (j’ai hésité entre T110, seigle et petit épeautre…)
@ Françoise : merci ! Très belles fêtes et bon bout d’an 🙂
@ Aude : Merci et belles fêtes 🙂
Petit rappel surtout pour le premier commentaire de Véronique,
Les composés aromatiques du rhum diffusent leurs parfums dans une préparation culinaire. Se passer de ces flaveurs, c’est comme déguster un fromage sans odeur… What else !
Oui je sais pour les aigris du bocal, patati, patata… quand même le rhum !!!…sachez que l’alcool s’évapore à la cuisson.
Le point d’ébullition de l’alcool, chimiquement l’éthanol est de 78,37°Celsius, COMPRIS !!!
Et ce pain d’épices cuit au four à 160°C… C’est la dernière fois que je le dis !
Votre tarte épaisse du 25 11 19, détournée avec un bocal d’ananas au sirop maison, fait par mon fils, à la place des pommes, pas de repos de la pâte, pas le temps. Au fait, il sert à quoi le repos dans ce cas-là ?
De bonnes fêtes à vous aussi, Cécile la Ticouse.
@ Cécile : merci pour toutes les explications. Après, chacun fait comme il veut hein ! Je propose et puis… Voilà ! Et comme j’aime le rhum 😉
Merci aussi pour le retour sur la recette de tarte épaisse. Théoriquement, le repos de la pâte à tarte c’est pour éviter qu’elle se rétracte à la cuisson. Je l’ai fait même si la tarte n’est pas une vraie tarte…. C’est un peu par habitude !
Bon bout d’an !
Bonjour Carole
je n ai pas de marmelade mais des écorces de citron au sirop achète en Corse l an dernier, pensez vous que je puisse substituer le sirop àu miel et/ou marmelade et incorporer les écorces ou peut être mixer le tout et garder les proportions de la marmelade??
bref qu en penses vous, merci de tous vos conseils!
ps j adore votre site
@ Brigitte : bonjour, ‘est un peu dommage car la marmelade apporte du moelleux à ce pain d’épice… Je pense qu’il ne faut pas la remplacer !
Merci pour votre très gentil message 🙂
Bonsoir Carole, j’ai découvert bien des recettes délicieuses sur votre blog que je ne me lasse pas de réaliser encore et encore. Quel plaisir de parvenir à des résultats à la hauteur des photos! Par contre, j’ai tenté à deux reprises la présente recette de pain d’épices en la suivant à la lettre et le résultat n’est pas du tout au rdv. Il n’est pas cuit à l’intérieur et complètement compact. J’ai pourtant utilisé une farine plutôt bise (T80) que complète (T110) et ai ajouté de la poudre à lever (sans phosphate) que j’utilise couramment dans mes gâteaux. Impossible de trouver une explication à l’issue des deux essais non concluants. J’ai vu que certaines recettes contiennent – en plus de la poudre à lever – du bicarbonate et moins de quantité de farine proportionnellement à la quantité de poudre à lever. Je vais tester d’autres recettes jusqu’à parvenir à l’obtention d’un bon pain d’épices « home made » mais je tenais à vous signaler le souci rencontré sur cette recette qui reste vraiment l’exception car sinon je ne suis vraiment jamais déçue. Bonne soirée
@Gigi : merci beaucoup pour ce gentil message qui me fait très plaisir 🙂
Dommage pour ces ratés ! ça fait râler…
Mais je n’ai pas de doutes sur cette recette que j’ai réalisé plusieurs fois. Et j’ai obtenu à chaque fois un pain d’épices moelleux.
Peut-être que le changement de farine nécessitait quelques ajustements ? Peut-être que le mélange était trop chaud ? Il doit être juste tiède. Ou pas assez chaud ?
Ou peut-être que la poudre à lever est un peu vieille ? (contrairement à ce que l’on pense, cela vieillit assez mal !)
Le bicarbonate est intéressant dans les recettes dont les ingrédients sont acides car il réagit uniquement en présence de liquide acide (en général du yaourt, du lait fermenté, du jus de fruits). Et immédiatement. Pas sûre que les ingrédients ici soient assez acides… On peut toujours essayer d’en ajouté une c à café. Attention car il modifie le goût et colore un peu plus la pâte à la cuisson.
La quantité recommandée est de 10 à 15 g de poudre à lever pour 500 g de farine. Avec ½ c à s, soit environ 7 gr, on est dans la norme. Mais bien sûr, la recette peut être encore ajustée. Elle n’est sans doute pas parfaite 😉