Granola au lait concentré sucré + conseils pour réussir le granola

Je sais ce que vous allez me demander… 
Si ce n’est pas trop sucré ?
Alors j’anticipe : non pas du tout ! C’est même tout le contraire, ce granola est très peu sucré. Enfin… il peut l’être 😉 Vous comprendrez en lisant la suite.

Le lait concentré sucré, c’est d’abord du lait – c’est écrit sur l’étiquette – et, au final, à peu près 50 % de sucre. Un chouilla plus : 56 gr de sucre pour 100 gr. Bien sûr, si vous le mangez à la petite cuillère, c’est très sucré ! Mais quand vous l’intégrez dans une recette, vous pouvez considérer que c’est seulement moitié de sucre et c’est très intéressant.

Je fais très souvent du granola et je décline ma recette préférée selon l’humeur et le contenu de mes placards, avec des sucres différents. Miel, sirop d’agave, sirop d’érable, sirop de sucre de coco, sirop de dattes… Le goût et le résultat diffèrent selon le sucre. Mais c’est avec le lait concentré sucré que j’arrive à obtenir le granola le plus croustillant. C’est flagrant !

La facilité de la recette n’est pas proportionnelle à la longueur du texte ! 😀
Ne soyez pas effrayé(e), je vous donne juste plein de détails et de conseils, la préparation est finalement très rapide.

Je vous propose ci-dessous ma recette mais vous pouvez la personnaliser selon vos goûts :

La proportion de lait concentré sucré peut varier du simple au double selon le résultat souhaité. Pour un granola peu sucré, « fluide », caramélisé et très croustillant, utilisez 80 gr. Pour un granola qui forme des “pépites”, il faut augmenter la quantité à 110/120 gr min. et jusqu’à 160 gr pour une version très gourmande, avec de grosses pépites ! Entre les 2, à vous de choisir votre dose préférée.

La proportion des fruits à coque et de flocons est aussi à adapter selon vos goûts. Comme j’aime beaucoup les noisettes, amandes, noix de cajou, j’en ajoute presque autant que de flocons. Je concasse grossièrement les fruits à coques pour un mélange et une cuisson homogène.
J’utilise un mélange de flocons, soit acheté tout prêt (5 céréales qu’on trouve facilement) soit je fais mon mélange, le plus souvent avoine et épeautre.
Dans beaucoup de recettes, il y a des graines… pas dans la mienne, je n’apprécie pas du tout les graines ! Faîtes comme vous voulez.
Concernant les parfums, le choix est large : eau florale, extrait, épices … 
Le plus souvent, j’ajoute du chocolat concassé. Après cuisson.
Là aussi, la dose est à ajuster selon le résultat souhaité : + ou – gourmand et sucré. Ainsi que le style : noir, lait ou blanc.
Les fruits secs s’ajoutent également après cuisson. Je vous conseille de couper les plus gros (abricot, fique, dattes..) en petits morceaux, ce sera plus agréable à déguster. 

Quelques conseils pour réussir le granola :
L’ajout de matières grasses – juste un peu ! – n’est pas une option, elle est importante pour le croustillant, la texture et la saveur. Il semblerait aussi que sans elle, le granola soit un peu sec, surtout s’il y a beaucoup de flocons.  J’utilise de l’huile d’olive. Mais vous pouvez utiliser l’huile de votre choix, un peu de beurre fondu ou de la purée d’oléagineux.

Assurez-vous d’avoir soigneusement mélangé tous les ingrédients, qu’ils sont bien enrobés du mélange humide. Puis l’étaler sur une plaque ou 2 plaques, huilées, selon la quantité. Il ne faut pas surcharger les plaques.

Il est impératif de cuire le granola à une température pas trop élevée, disons 150° C, et longuement. Cela évite que certains ingrédients plus sensibles brûlent, et cela permet d’obtenir une délicieuse saveur caramélisée et une texture dorée.
Il est aussi impératif de le mélanger pour obtenir une cuisson homogène.
Pour savoir quand il est cuit, se fier à sa couleur. Chaque four étant différent, nos goûts aussi, mon temps de cuisson ne sera peut-être pas le vôtre…

Tout comme Clotilde du blog Chocolate & Zucchini, chez qui j’ai pris cette idée, j’enfourne four froid. Inutile de préchauffer. Au bout de 20 minutes, je mélange à l’aide d’une fourchette. Puis encore 20 minutes plus tard et là, je surveille la cuisson jusqu’à obtenir la coloration que j’aime. Éventuellement, je mélange encore une fois. 
Pour obtenir des pépites, regroupez et tassez un peu votre granola après le 2e mélange et ne le touchez plus jusqu’à ce qu’il ait refroidi.

Granola au lait concentré sucré

• 150 gr d’un mélange de noisettes, amandes, noix de cajou… 
• 200 gr de flocons de céréales 
• 80 à 160 gr de lait concentré sucré selon les goûts
• 1 c à s d’huile
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 1 c à s de copeaux de noix de coco (facultatif)
• 60 à 80 gr de chocolat concassé (ou +)(facultatif)

Concasser les fruits à coques. Les mélanger avec les flocons.
Ajouter le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et l’huile. Mélanger très soigneusement. J’utilise une fourchette, je trouve que c’est pratique.

Répartir sur une plaque légèrement huilée. Ces proportions sont Ok pour une seule plaque.

Enfourner à four froid, réglé à 150° C. 
Au bout de 20 minutes, mélanger. Puis recommencer 20 minutes plus tard.
C’est là que vous êtes content(e) de ne pas avoir surchargé les plaques, c’est + simple à mélanger. Et la cuisson sera + homogène. J’utilise toujours une fourchette.
Cuire encore 10 à 20 minutes selon la coloration souhaitée. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les copeaux de coco.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avec d’ajouter le chocolat et/ou les fruits secs.

Se conserve dans un bocal ou une boite pendant plusieurs semaines.