Scones (ou biscuits ?)

Je vous ai déjà dit que j’adore les scones ?
Oui, sans doute… Pourtant, je ne prends pas (assez) souvent le temps d’en faire alors que j’ai tout un tas de recettes à tester !
Celle-ci patientait depuis bien trop longtemps dans ma ToDoList et comme d’habitude, maintenant que je les ai fait… Mais pourquoi ai-je attendu si longtemps ?
Ils sont juste irrésistibles… Tellement moelleux et si croustillant à l’extérieur… Ce sont mes nouveaux scones préférés ! Ils sont tellement gourmands, presque feuilletés.

Je dis scones, mais Ooops ! Il parait que c’est des biscuits. Sauf que, quand j’ai fait des recherches sur la différence entre scone et biscuit, j’ai eu du mal à trouver une réponse unanime, et même une réponse tout court ! Une chose est sûre : les scones sont anglais et les biscuits sont américains. Les autres différences sont vraiment très subtiles… Trop pour moi ! J’ai donc décidé de les appeler des scones (même si la recette dont je me suis inspirée les nomme des biscuits :-D) Bref…

Cette recette m’a interpellé, car le façonnage est spécial. On aplatit, on coupe, on empile, on aplatit à nouveau…
Je vous conseille de regarder cette vidéo (en anglais, mais l’important, ce sont les images). Ce sera bien plus clair que mes explications.
J’ai un peu modifié les proportions : un peu moins de beurre et du beurre demi-sel, un peu plus de sucre et des zestes de clémentines.
C’est très simple, à priori… sauf que visiblement, pour faire des scones bien droits, il doit falloir un peu plus d’entraînement !
Mais même de travioles, ces scones sont un pur régal.

Scones (ou biscuits ?)

Pour 8 scones :
280 gr de farine T65
1 ½ c à c de poudre à lever
¼ c à c de bicarbonate de soude
40 gr de sucre
100 gr de beurre demi-sel*
15 gr de beurre fondu pour badigeonner
160 ml de lait fermenté ou ribot
2 clémentines non traitées (facultatif)

* vous pouvez utiliser du beurre non salé et ajouter une pincée de sel au mélange

Préchauffer le four à 220° C.

Prélever le zeste des clémentines à l’aide d’une râpe fine.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, les zestes et le sucre. Ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux. Mixer par pulsation jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la taille d’un petit-pois.
Transvaser dans un saladier, ajouter le lait ribot et mélanger avec une fourchette sans insister. Le mélange semble un peu sec, c’est normal.

Transvaser sur un plan de travail et former un carré d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Le couper en 4 et empiler les morceaux les uns sur les autres.
Aplatir la pâte en rectangle d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Couper les bords pour qu’ils soient bien net. J’ai oublié…
Couper en 2 puis en 4 pour obtenir 8 morceaux.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Mettre au réfrigérateur au moins 10 minutes.
Badigeonner les scones de beurre fondu.
Enfourner et réduire immédiatement la température du four à 200° C.
Cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déguster rapidement.
Ils sont meilleurs si dégustés dans la journée.