Tarte aux poireaux & parmesan

Lundi dernier, je vous ai proposé la recette de ma pâte à tarte à l’huile d’olive et au vin blanc, celle que je fais le plus souvent et qui est vraiment simple et rapide à préparer.

Aujourd’hui, parlons donc un peu de la garniture !
Le plus souvent mes tartes sont aux légumes, et quasi à chaque fois, je les associe avec du fromage… J’avoue : on est addict au fromage ! Et aux herbes aromatiques donc il y en a aussi dans toutes mes tartes.
J’ajoute plutôt le fromage dans la garniture, cela donne du goût et une texture agréable à la tarte. Pour la surface, je préfère la parsemer de noisettes, amandes, noix ou d’olives, ou les 2, par exemple. Je trouve que c’est + gourmand.

Pour l’appareil à tarte, excepté lorsque je fais une quiche, dans le genre de l’originale, je n’utilise pas de crème. Plutôt de la ricotta assez neutre en goût et pour une garniture ferme, ou du fromage blanc qui donne un petit goût acidulé, ou un mélange de fromage frais + lait plus ou moins goûteux selon le fromage frais utilisé ou juste du lait (dans ce cas, j’ajoute un œuf en plus).

Quant aux légumes, le choix est vaste… Je les précuis souvent à la vapeur, ou à l’eau, mais je les fais toujours un peu revenir à la poêle pour “les sécher”, faire évaporer le surplus d’eau qu’ils contiennent et éviter que la garniture soit trop humide et ramollisse la pâte.
On peut, selon les légumes, ajouter un peu de semoule au fond de la tarte pour qu’elle absorbe l’eau.

Côté organisation, je prépare généralement la pâte et je cuis les légumes la veille. Le montage et la cuisson sont réalisés le jour même, je trouve que c’est assez pratique.

Voilà ma façon de faire. Et vous ? Vous avez des astuces ?

Tarte aux poireaux & parmesan

Pour un moule de 22 cm :
1 pâte à tarte*
Env. 500 gr de poireaux
1 branche de thym
50 gr de parmesan fraîchement râpé
1 œuf
200 gr de fromage blanc
Une dizaine d’olives
Une poignée d’amandes en bâtonnets ou concassées

* voir la recette de Pâte à tarte à l’huile d’olive & vin blanc

Préparer la pâte, selon la recette de votre choix.

Préparer la garniture :
Laver les poireaux, éliminer la partie verte et le bout terreux.
Les couper en rondelles fines.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les poireaux et le thym. Saler, couvrir et cuire une quinzaine de minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Oter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.

Préchauffer le four à 180° C.

Étaler la pâte et la disposer dans un moule, chemisé de papier cuisson ou beurré, si nécessaire.

Recouvrir la pâte avec du papier cuisson, ajouter un poids (du riz par exemple) et la précuire, pendant 10 minutes, à blanc.

Dans un récipient, mélanger le fromage blanc, l’œuf et le parmesan. Saler légèrement car le parmesan est déjà salé. Ajouter les poireaux. Bien mélanger.

Retirer le papier cuisson et les poids. Répartir la préparation dans le fond de tarte précuit. A la surface, disposer les olives et les amandes.

Enfourner et cuire environ 30 minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille de la tarte et à votre four.