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Aubergines à la ricotta façon parmigiana

ParCarole
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Façon parmigiana car cela y ressemble, avec la construction des différentes couches, mais j’ai pris quelques libertés : les aubergines ne sont pas frites mais grillées. La mozzarella est remplacée par de la ricotta, que j’apprécie beaucoup, comme vous le savez. Et la sauce tomate est un peu moins présente, laissant vraiment la place aux aubergines.
Si vous aimez moyennement les aubergines, ajoutez un peu plus de sauce et de parmesan. Mais si vous les aimez bien… alors ne changez rien !

aubergines gratinées à la ricotta avec sauce tomate

Même si j’adore la recette originale, j’aime aussi beaucoup cette version que je trouve moins lourde. C’est différent et délicieux.
On peut aussi la décliner avec des courgettes.
Si vous avez un peu de temps pour cuisiner, et l’envie, je vous conseille de paner les aubergines… C’est juste « mille » fois + bon ! Sans doute mon gratin d’aubergines préféré. J’ai d’ailleurs publié une recette de Gratin d’aubergines panées il y a pas mal d’années (juin 2008), empruntée à Maïté. La photo de l’époque ne lui rend pas du tout hommage… 😀 C’est un régal !

Ce plat d’aubergines est bien meilleur le lendemain et le jour d’après. Il est conseillé de le préparer à l’avance.

aubergines gratinées à la ricotta avec sauce tomate

Aubergines à la ricotta façon parmigiana

Des aubergines grillées superposées en couches avec une sauce tomate au basilic, de la ricotta et du parmesan. Un gratin léger, fondant et parfumé, inspiré de la parmigiana.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Type de plat Accompagnement, Légumes
Cuisine Alter Gusto, Italienne
Portions 4

Ustensiles

  • 1 plat de 20 x 20 cm

Ingrédients
  

  • 400 g de pulpe de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 douzaine de feuilles de basilic
  • 1 kg d’aubergine
  • 250 g de ricotta
  • 80 g de parmesan
  • 2 c à c d’origan séché ou de marjolaine
  • Huile d’olive

Instructions
 

  • Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail, épluchée et coupée en deux. Ajouter la pulpe de tomate. Verser 5 centilitres d’eau dans la boîte, remuer pour bien récupérer les restes de tomate puis verser dans la casserole. Saler. Cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Retirer du feu, ajouter le basilic ciselé, mélanger et laisser tiédir.
  • Préchauffer le gril du four.
  • Vous pouvez aussi griller les aubergines sur un gril en fonte.
  • Couper les aubergines en deux dans la longueur puis faire des tranches d’environ 4 mm d’épaisseur, toujours dans la longueur.
  • Les disposer sur une plaque, les badigeonner d’huile d’olive. Saler. Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. J’ai fait deux fournées.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Verser un filet d’huile d’olive au fond du plat et une cuillerée à soupe de sauce tomate. Répartir une couche d’aubergines. Ajouter quelques cuillères de sauce tomate, des petits tas de ricotta, saupoudrer légèrement d’origan et de parmesan. Renouveler deux fois en terminant par le parmesan.
  • Enfourner pour une trentaine de minutes.

Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec.

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18 commentaires

  2. J’adore les aubergines, c’est la star de l’été ! cette petite recette est ma fois bien sympathique et tout à fait à mon goût car plus légère qu’une parmigiana classique.

  3. Chaque été je fais une parmigiana mais toujours en grillant les aubergines (c’est si bon !) et chaque été depuis que j’ai trouvé votre recette je fais la parmigiana bianca de courgettes qui est toujours largement plebiscitée ! A tenter avec les aubergines, on n’a jamais trop de versions à tester pour ces deux stars de l’été…

  4. @ Floriane : la saison commence ! on va se régaler 🙂

    @ Marielle : ah oui ! on adore nous aussi la parmigiana bianca de courgettes, je refais cette recette plusieurs fois dans l’été. Délicieuse et pratique. 

  6. Je suis une dingue de l’aubergine à la parmigiana originale que je fais souvent à ma famille en été ! Mais comme j’adore aussi la ricotta et les aubergines, ta version me tente d’autant plus ! Pour combien de personnes estimes tu ces quantités ?

  11. C’était délicieux. J’utilise de l’ail semoule pour la sauce. J’ai utilisé de grosses aubergines blanches grillées au four. On a liquidé le plat à 3 ! La ricotta  c’est top. Je vais essayer avec un mélange aubergine / courgettes. 

  13. C’était … Délicieux ! J’ai mis une aubergine et deux courgettes, le mélange était super bon, avec les petites touches fondantes de ricotta. Merci pour cette recette que je garde dans mes favoris !!

  14. @Claire : avec plaisir, merci pour le retour sur la recette 🙂
    Et quelle bonne idée de mélanger courgettes et aubergines !

  15. Très très bon! Et ces petits tas de ricotta qui restent crémeuses dans ce gratin…

    Recette faite trois fois , en version aubergines et courgette. ( merci Marielle et à Claire qui ont soumis l’idée de remplacer les aubergines par des courgettes)

    J’ai ajouté 2 cuillères a soupe de chapelure qui a bien absobé l’excedent d’eau rejeté par les légumes et ainsi facilité la découpe.

    Un grand merci Carole de nous régaler ainsi. il me reste encore de la Ricotta , je m’en vais « fouiner » dans votre très beau blog, aussi apaisant qu’appetissant .

  17. Très bonne recette ! Testée ce jour et adoptée, bonne alternative aux aubergines à la bolognaise ! À refaire