Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail, épluchée et coupée en deux. Ajouter la pulpe de tomate. Verser 5 centilitres d'eau dans la boîte, remuer pour bien récupérer les restes de tomate puis verser dans la casserole. Saler. Cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Retirer du feu, ajouter le basilic ciselé, mélanger et laisser tiédir.

Préchauffer le gril du four.

Vous pouvez aussi griller les aubergines sur un gril en fonte.

Couper les aubergines en deux dans la longueur puis faire des tranches d'environ 4 mm d’épaisseur, toujours dans la longueur.

Les disposer sur une plaque, les badigeonner d'huile d'olive. Saler. Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. J'ai fait deux fournées.

Préchauffer le four à 180° C.

Verser un filet d'huile d'olive au fond du plat et une cuillerée à soupe de sauce tomate. Répartir une couche d'aubergines. Ajouter quelques cuillères de sauce tomate, des petits tas de ricotta, saupoudrer légèrement d'origan et de parmesan. Renouveler deux fois en terminant par le parmesan.

Enfourner pour une trentaine de minutes.